مهندس تقطیر صنعت شهر ، دیو کیرجکو ، در مقابل دستگاه های تقطیر دست ساز این شرکت ایستاده است. (عکس: جوردین تیلور / ناظر نیویورک) تعجب می کنید که آن شکست ناگهانی در چیستکوکتل شما دیشب بود؟ اگر در یکی از شیک ترین محل های آبیاری شهر باشید ، مثلاً 'The Top Of The Standard' ، شاید رزرو فنی باشد. این دم جادویی بالاترین روح اثبات است که از نظر شیمیایی امکان تولید دارد ، که در اینجا در نیویورک توسط کارخانه صنعت تقطیر صنعت ساخته شده است. پشت درهای فولادی که فقط چند قدم از بزرگراه Gowanus Express قرار دارد ، این تولید کننده مشروبات الکلی شهری که به نظر آزمایشی است ، همچنین در حال ساخت یک محصول ودکا بسیار منحصر به فرد و برتر از نظر طعم است ، و لبه خود را بالاتر از Gose Gooses و Ketel از میله ها می دهد ، زیرا آن بالا قفسه فقط آن را برش نمی دهد.
صنعت تولیدات تقطیر صنعت به نام منطقه تولید بروکلین که از زمان تاسیس خود در آن ساکن است ، سه سال پیش یک روش تقطیر کاملاً جدید ایجاد کرد و متعاقباً یک ودکای کاملاً صاف که از آن لذت می برد ، کاملاً صاف بود. محصول دیگر آنها ، فنی رزرو (Reserve Technical) ، به دلیل سوخت رسانی به کوکتل های صنایع دستی فصلی در کافه های مجلل سطح شهر ، به بیشترین ماده مخفی در شهر تبدیل شده است.
می توانید نمک دودی با عطر و طعم خوشمزه ای بخورید ، آن را در Technical Reserve قرار دهید ، چند دقیقه آن را تکان دهید و صاف کنید تا تمام نمک باقی بماند و طعم آن در روح شما باقی بماند.
آنچه ICD را از ابتدا متمایز می کند این است که این شرکت در واقع ودکا خود را تقطیر می کند. بیشتر دستگاه های تقطیر با نام آشنا کاری بیش از خرید الکلی های صنعتی ندارند ، مقداری آب به آن اضافه می کنند و آن را در بطری های سبک ارسال می کنند. ICD نه تنها تخته های مخصوص خود را ساخته است - و از زمان ممنوعیت ، اولین کارخانه تقطیر در ایالت است. این مارک هر مرحله را با ماشین آلات و تکنیک های کاملاً توسعه یافته توسط آنها کامل می کند.
همه اینها برای یک هدف است. روناک پاریخ ، مدیر فروش و عملیات تیم سه نفره ICD ، به Braganca گفت: ما می خواهیم همه جنبه های مربوط به محصول و نحوه تولید آن را کنترل کنیم.
هنگام تقطیر ودکا ، سر و دمها (که بلافاصله برداشته می شوند) و قلب ها وجود دارد - قسمت مطلوبتقطیر، ماده تولید شده در طی تقطیر اولیه. ICD به جای اضافه کردن آب و بطری کردن این قلب ها همانطور که اکثر شرکت های بزرگ انجام می دهند ، در واقع 30 برش قلب و مهندس را می گیردDave Kyrejko شخصاً هر بار هر یک را مزه می کند تا ترکیبی عالی از ودکا را که این شرکت به نام Industry Standard نامیده می شود ، طراحی کند. ودکا صنعت استاندارد این شرکت با تکنیک های منحصر به فرد آنها از شکر چغندر تقطیر می شود (عکس: آرمان جیدزوویچ / نیویورک ناظر)
مانند چگونگی سن سالمندان اغلب به عنوان شاخص کیفیت اسکاچ عمل می کند ، زمان های تقطیر به طور مشابه برای ودکا عمل می کنند. تیم ICD تعریف تقطیر مورد استفاده در صنعت الکل را به چالش می کشد ، اما آنها ادعا می کنند که می توان گفت 130 تقطیر انجام می دهند. روند آنها ، هرچند تکراری نیست. آنها واقعاً یک بار این کار را می کنند - در عوض فقط بسیار طولانی ، آهسته و کامل.
آقای Kyrejko به Braganca گفت: ما واقعاً نمی توانیم کیفیت را با اجرای مجدد آن بهبود بخشیم. ما همان نتیجه دقیق را خواهیم گرفت.
هر ابتکار اضافی که ICD انجام می دهد با ذوق و سلیقه در ذهن است ، اما همه اینها برای تعهد آن به پایداری ضروری است. کارخانه تقطیر ICD’s بروکلین در واقع سه برابر مصرف انرژی بیشتر و شش برابر مصرف آب بیشتر از سایر کارخانه های تقطیر است. ماشین آلات دست ساز آنها بسیار کوچک هستند (اما هنوز هم از لحاظ بازده قابل مقایسه هستند) و حتی از گرمای هدر رفته خود برای استفاده انرژی دوباره استفاده می کنند. با اجرای یک تقطیر کارآمد به جای چندین دور ، مقدار قابل توجهی از انرژی نیز صرفه جویی می شود و با قیمت برق در NYC ، تیم ICD شک دارد که اگر مانند رقبای روستایی این شرکت کار کنند ، می توانند در خانه خود در بروکلین وجود داشته باشند. ICD مخمر خود را در محل تولید می کند و یکی از معدود شرکت های تولید ودکا است که از قند چغندر تقطیر می کند. شکر کاملاً محلول در آب است و برخلاف گندم و سیب زمینی مورد استفاده شرکت های روستایی ، هیچ زباله جامدی ایجاد نمی کند. زباله برای دیگران مشکلی ندارد ، زیرا آنها می توانند از آن به عنوان مالچ یا خوراک دام در یک مزرعه مجاور استفاده کنند. بدیهی است که این گزینه مناسبی در Sunset Park نیست.
آقای پريخ به Braganca اطمینان داد كه IDC هرگز خطی از ودكاهای طعم دار ایجاد نخواهد كرد. با این حال ، ذخیره فنی در کل یک محصول متفاوت است. با درصد الکل بر حجم (ABV) 96.5 (191.2 اثبات) و بدون هیچگونه افزودنی ، این تنها خالص ترین و بالاترین ماده ضد الکتریکی تولید شده در ایالات متحده است به عنوان بالاترین اثبات الکل از نظر شیمیایی ، کاملا خنثی و عالی است ابزاری که میکسولوژیست های خانگی و متصدیان حرفه ای برای ایجاد سریع تلخی ، تنتور و تزریق از آن استفاده می کنند.
آقای کاییرکو گفت: شما می توانید نمک دودی با طعم و مزه را بخورید ، آن را در Technical Reserve قرار دهید ، آن را برای چند دقیقه تکان دهید و صاف کنید تا تمام نمک باقی مانده و طعم آن در روح شما باشد. یک کنسانتره با طعم دودی ایجاد می کند. یک قطره از آن را به بوربن شل اضافه کنید و سپس اسکاچ خواهید داشت. مشروبات الکلی مد روز این شهر سریعتر از آنچه شرکت بتواند آن را تهیه کند ، Reserve فنی را خریداری می کنند. (عکس: جوردین تیلور / ناظر نیویورک)
وقتی آقای پریخ به ما نشان داد که چگونه با استفاده از شکر ، آب ، پوست لیمو و ذخیره فنی لیمونسلو درست کنیم ، در کمتر از یک ساعت آماده شد و طعم آن به طرز محسوسی تازه بود.
گیتس اوتسوجی ، میکسولوژیست منطقه ای در اتاق استراحت مشهور Top of the Standard (قبلاً با نام Boom Boom Room شناخته می شد) ، از Technical Reserve برای ایجاد تلخی های اسپرسو گیلاس شکلاتی و ودکا آناناس خانگی تزریق می کند. اکنون ایجاد تلخ به جای دو ماه به دو روز زمان نیاز دارد و نوشیدن با روح به جای گرما باعث مشروبات الکلی آناناس شده است که از عطر و طعم اسطوخودوس و شامپاین در یکی از کوکتل های اصلی آنها تعریف می کند ، نه اینکه آنها را تحت الشعاع قرار دهد.
او گفت که داشتن این نوع ابزار در زرادخانه قابل توجه است.
و گرچه این کار اضافی به نظر می رسد ، او به ما اطمینان می دهد که این روش آسان تر است. اگر من گوی بودمآقای اوتسوجی گفت ، برای خرید یک محصول موجود در بازار ، ممکن است مجبور باشم از 10 یا 15 محصول نمونه بگیرم و یا دستورالعمل مورد نظر را قالب بندی کنم. اما ما می توانیم همه چیز را در مورد آن کنترل کنیم ، و من کنترل خلاقانه تر و اعتماد به نفس بیشتری در همه موارد داریم.
مدیر نوشیدنی ، وینسنت فاولا از پنج برگ در گرین پوینت می گوید ذخیره فنی تمیزترین برنامه ای است که او برای ساختن تلخی هایش پیدا کرده است.
او گفت که خودم تزریق را با روغنهای مختلف درست می کردم ، اما چیزی بالاتر از 50 درصد الکل پیدا نکردم. سپس آنها را پیدا کردم و فهمیدم که هنوز هم با سرعت 96.5 درصد از بین می رود و مثل این بود ، ‘اوه منخداوند. این دقیقاً همان چیزی است که من به آن نیاز دارم. '
