کدو تنبل Robin’s Koginut ، نژادی طراح که توسط Dan Barber’s Row 7 توسعه یافته است ، سبزیجات Adidas Yeezy است. این برنامه در Sweetgreen 1 نوامبر موجود است.حسن نیت ارائه می دهد Sweetgreen / ردیف 7 چندی پیش ، من خودم را در اختیار سبزی جدیدی یافتم: نه فقط برای من تازه ، بلکه یک رمان. نژادی تازه پا. این یک کدو حلوایی زمستانی بود به نام Robin’s Koginut ، و تقریباً به اندازه یک تیر انداز بود ، با یک شکل مکعب ضعیف و منحنی های دلپذیر که یک محصول اپل را به ذهن متبادر می کرد. وقتی آن را جدا کردم ، گوشت آن متراکم و به طرز درخشان نارنجی بود. بو داده ، نرم ، شیرین و کمی مرکبات شد ، گویی که به طریقی در طول راه با پوست پرتقال چاشنی شده است. کدو تنبل ایده Row 7 بود ، یک نگرانی جدید در زمینه فروش بذر که توسط سرآشپز مشهور دن باربر ، یک پرورش دهنده سبزیجات به نام مایکل مازورک و متیو گلدفارب ، یک بذر دانه تاسیس شد. و اگر چیزی به نام سبزیجات وجود دارد ، Sweetgreen ، زنجیره سالاد مجلل ، شرط می بندد که Robin’s Koginut Squash همین است.
سبزیجات ردیف 7 به یک نقطه فروش ساده متکی هستند: مازورک آنها را برای به حداکثر رساندن طعم و تغذیه پرورش داده است ، نه ملاحظاتی مانند عملکرد و یکنواختی که دهه ها بر چنین تلاش هایی تسلط داشته است. به عنوان مثال ، از جمله ویژگی های خاص Koginut ، یک شاخص بلوغ داخلی است ، که کدو سبز هنگام آماده شدن از انگور سبز به طلای تبدیل می شود ، که به اطمینان از قوام عطر و طعم اوج کمک می کند. ردیف 7 در فوریه گذشته با هفت تخته واریته ای که قبلاً ندیده اید برای عموم به بازار عرضه شد: سه کدو حلوایی زمستانی با بافت ها و طعم های مختلف ، به علاوه چغندر شعله Badger (چیتو نارنجی و بسیار شیرین) ، فلفل Habanada (همه عطر و طعم یک هبانرو ، بدون گرما) ، سیب زمینی Upstate Abundance (کره ای غیرمعمول) و خیار به شدت معطر اما نه چندان برانگیزاننده 7082. اکنون زمان رشد آنها در مقیاس فرا رسیده است.
همانند اکثر پروژه های پیشگامانه دن باربر - سرآشپز و مالک مشترک رستوران Blue Hill ، که به دلیل ازدواج با غذاهای عالی با رویکردی اندیشمندانه به بوم شناسی و حفاظت ، در محافل رستوران به مقام افسانه ای دست یافته است - کلمه ردیف 7 در دنیای غذا سفر کرد سریع ، و حتی قبل از شروع رسمی شرکت در دفاتر Sweetgreen در کالیفرنیا فرود آمد. این دو یک جفت طبیعی درست کردند. ردیف 7 کار تولید سبزیجات قابل اشتیاق بود. Sweetgreen که اکثر مواد مورد استفاده در 90 فروشگاه خود را مستقیماً از مزارع تأمین می کند ، در تهیه غذا به غذاهایی که قبلاً به دلیل تجارت چیزبرگر با کلم پیچ به فروش رسیده اند ، موفقیت موفقیت آمیز ایجاد کرده است.
در خبرنامه روزانه Braganca مشترک شوید
علی رغم این واقعیت که کدو تنبل کوگینوت فقط در مزارع شمالی شمال شرقی پرورش داده شده بود ، زنجیره سالاد از اندام خود خارج شد و به سفارش 100000 بذر به موقع متعهد شد تا بهار سال گذشته آنها را در شش مزرعه در سراسر کشور بکارد. جاناتان نمان ، بنیانگذار Sweetgreen ، گفت: آنچه ما با کدو تنبل Koginut انجام می دهیم بیش از آنچه که معمولاً انجام می دهیم ریسک بیشتری دارد و بیشتر از هر رستوران در مقیاس ما ریسک بیشتری دارد. 
ردیف 7 کدو تنبل Robin’s Koginut ، بو داده.ردیف 7
از اول نوامبر ، مشتریان Sweetgreen در سراسر کشور می توانند نتیجه را بچشند: کاسه کدو Koginut Squash by Dan Barber ، که کدو کباب شده را با اسفناج ارگانیک ، برنج وحشی ، گلابی ، رازیانه لیمویی ، ریحان تازه و پنیر بز ترکیب می کند. در اینجا ، به جای سر استیل یا مرغ سوخاری ، Koginut ستاره نمایش خواهد بود. حتی قبل از ورود کاسه به فروشگاه ها ، این شرکت در حال حاضر با کاشت محصول چغندر Badger Flame خود ردیف 7 را دو برابر کرده است - این گزینه جایگزین شیرین تر و تردتری برای چغندر خام است که Sweetgreen در منوی خود استفاده می کند و قرار است در فروشگاه در ژانویه.
Sweetgreen تنها رستوران زنجیره ای نیست که نوآوری را به سطح مواد تشکیل دهنده می دهد. Dig Inn ، یک زنجیره گاه به گاه سریع بهتر برای شما با 23 مکان در نیویورک و بوستون ، طی دو سال گذشته با یک سازمان غیر انتفاعی محلی به نام Seedshed همکاری کرده است که برای ارتقا works تنوع زراعی کار می کند. سال گذشته ، هر دو در یک آزمایش صحرایی برای نژاد فراموشی فراموش شده با هم جفت شدند. در این سال ، آنها سرهای کاهو مینیاتوری را پرورش داده اند که برای مقاومت در برابر عطر و طعم و مقاومت در برابر حرارت پرورش یافته است ، که مصرف کنندگان فقط آنها را در فهرست Dig Inn پیدا می کنند.
سبزهای مناقصه که در جنوب کالیفرنیا مستقر است اما اخیراً در شمال شرقی ریشه دوانده است ، به زودی از همکاری با Crop Trust ، یک سازمان بین المللی با مأموریتی مشابه Seedshed’s رونمایی خواهد کرد. سرآشپزهای Tender Greens شروع به آزمایش دستورالعمل های استفاده از fonio - دانه ای با پروتئین بالا که بومی آفریقا و یادآور کینوا است - در سه ماهه اول سال آینده در فهرست قرار می گیرد. لوبیای Tepary که به طور استثنایی برای گرم شدن آب و هوا مناسب است ، در مرحله بعدی قرار دارد. اریک اوبرهولتزر ، بنیانگذار Tender Greens ، می گوید او معتقد است که کار با این مواد جدید و غیرمعمول تمایز رستوران خواهد بود ، نه تنها به معنای آشپزی ، بلکه از نظر هدف بالاتری که به میهمانان می رساند.
هر سه همکاری بیانگر این است که اخلاقیات مزرعه به میز از ناهار خوری به کرایه روزمره پایین آمده است. یکی دو دهه پیش ، زمانی که زنجیره های پیشخوان مترادف با منوی دلاری بودند و مشتریان را تشویق می کرد که سفارش خود را برای 25 سنت بیشتر سفارش دهند ، این ایده که رستوران های گاه به گاه برای تفاوت های ظریف سبزیجات و غلات کامل آنها رقابت می کنند ، تصور نمی شد . 
در اولین نوامبر ، کاسه Sweetgreen 'Koginut Squash by Dan Barber' همراه با اسفناج ارگانیک ، برنج وحشی ، گلابی ، رازیانه ، ریحان تازه و پنیر بز ارائه می شود.شیرین سبز
چنین نوآوری بی امان همچنین نشان می دهد که چه چیزی برای حفظ قدرت در صنعت رستوران فوق العاده رقابتی امروز لازم است. تعداد مراکز غذاخوری در آمریکا تقریباً در حال افزایش است دو برابر میزان جمعیت ، در حالی که میزان کلی مراجعه به رستوران ها راکد است یا کاهش می یابد. نبرد برای مشتریان هرگز شدیدتر نبوده است. اتحادهایی مانند اتحاد بین Sweetgreen و Row 7 یک استراتژی بازاریابی مخصوصاً کثیف را تشکیل می دهند ، نه تنها از نظر تهیه یک سبزیجات مفید ، بلکه ارتباط بین دو مارک قدرتمند جهان غذا. Sweetgreen مطمئناً این ارزش را می فهمد: بالاخره نام باربر بخشی از کاسه جدید Koginut است و تلاش های این برند برای بازاریابی آن شامل یک بخشنامه به اندازه صفحه گسترده با ردیف 7 در فروشگاه ها است ، یک داستان اصلی با شکوه تولید شده ویدئو ، و شام ماه گذشته به میزبانی Sweetgreen برای دوستان و تأثیرگذاران در فضای مجلل خصوصی رویدادهای خصوصی Blue Hill در Stone Barns ، رستوران برجسته Barber در Pocantico Hills ، نیویورک برگزار شد. برای استفاده حداکثر از پتانسیل ، Koginut همچنین در یک ظرف جانبی ظاهر می شود که توسط باربر تصور شده است ، به نام Roasted Squash Fries ، که همراه با پنیر بز دودی ، گندم سیاه تست شده و آهک سیاه ارائه می شود. و مشتریان می توانند Koginut مخصوص خود را برای آشپزی در خانه تهیه کنند.
اگر صنعت مد نشانه ای باشد ، می توان انتظار داشت که این مشارکت ها بیشتر در دنیای غذا ظاهر شود. از زمان راه اندازی مجموعه ای توسط Target توسط Isaac Mizrahi در سال 2003 ، خرده فروشی پوشاک همکاری های بسیار اندکی را به بانک انجام می دهد. این یک موفقیت چشمگیر بود و این استراتژی از کل صنعت گسترش یافته است H&M به یونیکلو و فراتر از . Becca Parrish ، مرشد بازاریابی شرکت تبلیغات جهانی غذا BeccaPR ، همه چیز در مورد مخاطبان جدید است. وقتی کار می کند و احساس تقلب نمی کند وقتی واقعاً هم ترازی با مارک طبیعی وجود دارد و داستان طنین انداز می شود. وقتی مخاطبان از یک قبیله باشند.
به خوبی انجام شده است ، اتحاد هایی مانند اینها به یک مارک تجاری گسترده امکان ایجاد حافظه پنهان و یک باطنی را برای گسترش دامنه آن می دهد. یک کاسه Sweetgreen که توسط دن باربر مسح شده است برای کسانی که توانایی خرید منوی مزه 258 دلاری را ندارند ، نشانه ای از Blue Hill را ارائه می دهد. در عین حال ، هر سالاد شرکت نوپای بذر Barber را کمی به جریان اصلی نزدیک می کند.
باربر به من گفت ، هدف اصلی راه اندازی ردیف 7 این بود که ایده ای را که یک دهه است روی آن کار می کنیم بگیریم ، آن را از کلیسای جامع سفره سفید بلو هیل خارج کنیم و آن را به بخشی از غذای روزمره تبدیل کنیم. Sweetgreen نمونه ای از این اتفاق حتی زودتر از آنچه در خواب می دیدیم است.
