اینستاگرام با تصاویری از کوفته های Pac-Man امضا شده توسط RedFarm غرق شده است. چه کسی نمی خواهد با شریل بخوابد؟ از مرد سمت چپ من پرسید. ولی ریک ؟
مرد از این فکر لرزید ، و تکه گوشت گاو کباب چسبیده در چوب های چپ او مانند یک اصلاح کننده آویزان شد ، وحشت زده شد.
دوست این مرد که مقابل او در کنار میز مشترک در RedFarm جدید در Upper West Side قرار داشت ، حتی تصور اینکه ریک از گوشه تماشا می کند من را خاموش می کند.
این دو مسافرخانه در حال بحث و گفتگو درباره یک جفت همکار بودند که شایعه شده است swinger هستند. با توجه به بلیزرهای ترمه و ساعت های بزرگ و زاویه دار آنها ، هر دو در صنعت خدمات مالی کار می کردند. بعداً ، به دلیل خلال گوشت خوک های بسیار معطر ، آنها در مورد تعطیلات آینده در Aspen بحث کردند ، و پس از آن پلی آف NFL ، مشتقات و شریل دوباره. افراد به سرعت و با گویی توسط برخی از دیکتاتورهای منفور سکوت ، به سرعت حرکت می کردند ، و مکالمه از موضوعی به موضوع دیگر می چرخید ، در حالی که مردان به دنبال ترکیبی برای باز کردن قفل رفاقت خود بودند.
چیزی که از آن چشم پوشی شد ، غذایی که جلوی آنها نشسته بود - ریز خرد گوشت خوک ، برنج سرخ شده گوشت گاو ، یک سالاد سینمایی ماهی تن قایق یک روزه ، بلوبری و جیکاما.
اگر به ذهنشان خطور می کرد ، آنها می توانستند بحث های زیادی داشته باشند. در اینجا ، همانطور که آنها در مرکز شهر قرار گرفته اند ، اد شوئنفلد ، یهودی سرگرم کننده ، متولد بروکلین ، چینی وسواس خوراکی و جو نگ ، یک شاهزاده کم نور متولد هنگ کنگ ، پارک شیب دار ، به یک هنری فورد خوش ذوق رسیده اند سطح اتوماسیون تقریباً همه چیزهایی که از آشپزخانه بیرون می آیند به احتمال زیاد یکی از بهترین غذاهای چینی ای هستند که تاکنون داشته اید.
اینکه RedFarm چنین دستگاه روغن کاری خوبی (هر چند چرب نیست) نیز چیز خوبی است. رستوران در ساعت های شلوغی به اندازه قطار 1 مرکز شهر شلوغ است. در شبی که بازدید کردم ، غذاخوری های پاشنه بلند مانند سرتیپ روی باروهای قلعه به ورودی هجوم بردند. اگر آقایان شوئنفلد و نگ نمی دانستند که چطور شب به شب به مشتری خود می توانند آنچه را می خواستند بدهند ، آنها می توانند اتاقی پر از افراد عصبانی داشته باشند که عادت دارند راه خود را بگیرند. و این یک نمایش بسیار ترسناک تر از لعنتی شریل است در حالی که ریک تماشا می کند.
هنگامی که RedFarm ضربه می زند ، معمولاً برای غذای چینی برای سفیدپوستان است. در مورد موقعیت وست وست ساید آن ، این غذای چینی برای یهودیان قدیمی است (در طی چند بازدید ، ریچارد کیند ، بازیگر بی نظیر کهن الگوی و überjew الی زبار را دیدم) ، با مشتری که دهکده West را خوش ذوق و متنوع نشان می دهد . جمعیت دیوانه وار ، با دکمه های بروکس برادران خود ، رستوران را با شایاری اسرائیل پشت شایعات و جملاتی که شروع می شود پر می کنند ، من امروز از لئونارد لوپات شنیدم ... تنها آسیایی هایی که دیدم ، به غیر از انتظار ، جوان بودند زن و شوهر هندی. (اوه ، سبزیجات حفظ شده ، من این زن را شنیدم که می گفت. این حتی چه معنایی دارد؟)
برخی از اینها مربوط به مشخصات جمعیتی محله و برخی دیگر با قیمت قیمت منو است. این مرکز خرید طلایی در فلاشینگ نیست ، جایی که 4 دلار برای شما 12 کوفته درست می کند. این قسمت Upper West Side است ، جایی که 12 دلار برای شما چهار کوفته درست می کند. 
سالاد مرغ کبابی: نه مرکز خرید طلایی در فلاشینگ.
اما اتهامات عدم اصالت چسبیده نیستند ، عمدتا به این دلیل که RedFarm خود را به عنوان چیزی که نیست نشان نمی دهد. مانند رستوران های دیگر ، مانند ABC Cocina و Mission Cantina ، RedFarm از غذاهای محلی الهام می گیرد اما با کمال میل آنها را به سمت فرهنگ جدیدی سوق می دهد ، با سلیقه ای متفاوت و جمعیتی متفاوت. این الویس آواز Big Mama Thornton نیست سگ تازی . این استراوینسکی است که از یک آهنگ محلی قدیمی روسی استفاده می کند آیین بهاران .
دفاع دیگر این است که غذای چینی از همان زمان ورود سفیدپوست به آمریکا پذیرای آن است. این کار در زمان طلا فروشی با رستوران های چینی در سانفرانسیسکو برای پذیرایی از ترس و وحشت غربی ها و همچنین کارگران مهاجر آغاز شد. در دهه 1880 ، نیویورک نیز دارای رستوران هایی مانند Chung Fah Low بود که به عنوان Delmonico’s نیویورک چینی توصیف می شود و پاتوق بوهمیان Mong Sing Wah ، یک اتصال سوپ خرد شده در خیابان Mott.
اما بدترین نتیجه انتقاد از عدم اصالت بی عدالتی است که نسبت به نبوغ آقای شوئنفلد ، یک آشپز اما نه مرد آشپزخانه و آقای Ng ، که مرد آشپزخانه است ، انجام می شود.
آقای شوئنفلد احتمالاً برجسته ترین دانشمند غذاهای چینی در شهر است. آقای شوئنفلد گفته است که در اواخر دهه 1960 ، او با گروهی از آشپزهای برجسته چینی که پس از سقوط چیانگ کای شک از چین فرار کرده بودند ، درگیر شد و تسلطی به طبخ خوب چینی که هرگز ندیده بودیم با خود آورد. آقای شوئنفلد که در آن زمان در 99 و برادوی زندگی می کرد ، با افرادی مانند دیوید که ، مخترع مرغ ژنرال تسو و تسونگ تینگ وانگ از کاخ شون لی ، که به او غذاهای رفنی ضیافت های چینی را آموخت ، دوستانه دوست شد.
برخی از این دانش به منوی RedFarm در غذاهایی مانند مرغ شکم پر شده میگو (27 دلار) راه پیدا می کند ، که با پوسته طلایی پوست مرغ ترد بالای یک لایه میگو و مرغ دو شاخه ، به نظر می رسد مقطعی از شکل گیری زمین شناسی خوشمزه است . میگوی میگو و گوشت شیرین مرغ ، دو بافت مکمل ، پینگ پنگ از یکدیگر لذت بخش است. پوست آنقدر واضح است که می تواند توله باشد.
غذاهای متداول دیگر ، مانند سوپ گرم و ترش میگوی کبابی (12 دلار) ، با دانش غیر معمول آقای نبوغ و نبوغ ظریف جنسیت می شوند. یک میلیون ترفند کوچک ، مانند غلیظ کردن آبگوشت با نشاسته سیب زمینی به جای نشاسته ذرت ، و ناگهان غذایی که مدتهاست به عنوان کرایه ساده لوکس شناخته می شود هیجان انگیز است. سوپ ترش و گرم آقای نگ بسیار خوب است. من می خواهم یک بستر آبی پر از آن داشته باشم ، بنابراین وقتی خواب آن را می بینم ، فقط باید سوراخ بزنم و بیرون بریزم. شریل ، ریک و من در این چیزها غرق خواهیم شد.
اما دستاوردهای سیگنال RedFarm تا حد زیادی کوفته و گوشت آن است. کوفته ها ، نازک میکرون و کاملاً یکدست از نظر ضخامت ، بیشتر مربوط به پرسنل است ، یعنی یائو و ماریو ، یک جفت مرد جوان چینی که آنها را در آشپزخانه عقب ، هشت ساعت در روز و شش روز در هفته درست می کند. در مورد گوشت ، اعم از مرغ ، گوشت خوک یا استیک ، آقای Ng یک رقص پیچیده بر اساس سنت های چینی و غربی اجرا می کند که در آن به مدت 12 تا 24 ساعت در یک ماریناد سویا و تازه پاپایا خیسانده می شود ، سپس سوهان می شود ، خنک می شود ، کباب می شود و سرانجام ، مخملی و لطیف شیرین ، به یک ناهارخوری که آن را می خورد در حالی که کاملاً درباره چیز دیگری صحبت می کند یا ، نه صحبت می کند ، آن را می خورد در حالی که به طور پنهانی تلفن خود را زیر میز بررسی می کند.
به جان جان پرین ، چگونه جهنمی می شود که یک فرد عصر به RedFarm برود ، صبح بیدار شود و چیزی برای گفتن نداشته باشد؟ چیزهای زیادی برای گفتن وجود دارد ، و اینکه به ندرت حتی افرادی که آن را مصرف می کنند به آن توجه می کنند ، یک نقص عمده است.
آقای شوئنفلد شوخ طبعی نامطبوع و ناخوشایندی راب راینر دارد که جدی بودن غذای او را تضعیف می کند. اینستاگرام با تصاویر پیراشکی Pac-Man (12.50 دلار) ، یک پیش غذای RedFarm که شامل کوفته های میگوی چند رنگ است و یک سیب زمینی شیرین سرخ شده Pac-Man که توسط guacamole به صورت ایستاده نگهداری می شود ، غرق شده است. همه رستوران ها نباید هوشیار باشند ، اما جدی گرفتن غذا اگر به نظر برسد که در فهرست بچه های IHOP قرار دارد سخت است.
من همچنین اذیت شدم که سرورها علاقه چندانی به توضیح یا حتی توصیف ظروف ندارند ، مطمئناً بخشی از آن این است که هیچ کس تجربه رکاب زدن در یک رستوران را نمی خواهد اما باعث می شود این احساس به شما دست دهد که آقای شوئنفلد چنین کاری نمی کند. دوست ندارم که غذاخوری ها فراتر از دیوارهای رستورانش ببینند. آقای شوئنفلد خودش به من گفت كه RedFarm را در درجه اول به عنوان یك مارك غذایی می داند ، و با در نظر گرفتن سس سویا RedFarm ، مرغ روتیسری RedFarm و رب میسو RedFarm در فروشگاه ها. این یک ایده عالی است ، اما نمی توانم تعجب کنم که آیا او نه تنها به فرهنگ موردعلاقه خود ، بلکه به مشتریانی که از آنها خدمت می کند ، ضرر می زند که بدون علاقه بیشتری به غذاهای چینی - فقط وفاداری به RedFarm از بین می روند. اگر آقای شوئنفلد می توانست راهی برای ایجاد غذاهای خوشمزه و گسترش دانش فرهنگی خود پیدا کند. اکنون این موضوعی برای گفتگو خواهد بود.
رتبه بندی: ****
