خاطرات بیش از حد پخته شده مارکوس ساموئلسون ، غذای ناراحت کننده هارلم خود را به سختی بلعیده می شود

(گتی ایماژ)

حتی قبل از اینکه میزبان شام 1.5 میلیون دلاری جمع آوری کمکهای رئیس جمهور اوباما در 29 مارس 2011 باشد ، رستوران غذای روح هارلم مارکوس ساموئلسون خروس قرمز یک موفقیت فراری بود. که متأسفانه بیش از آنچه در مورد مهارت آقای ساموئلسون در آشپزخانه می گوید ، در مورد عدم توانایی آمریکا در درک تفاوت های ظریف نژاد ، محله و غذا می گوید.

با سرخ سرخ ، سرآشپز اتیوپیایی الاصل در پشت Aquavit وظیفه دشواری به خود داده است - نوشتن گزارش برای کتابی که هرگز نخوانده است.

اما این کتابی است که او نوشت ، خاطرات جدیدش است بله ، سرآشپز ، در تاریخ 26 ژوئن از خانه تصادفی - که آشکارا نشان دهنده کاستی های رویکرد او به هارلم است. همانطور که رستوران به عنوان یک پیشنهاد تجاری موفق بوده است ، در ادای احترام به محله کاملاً ناموفق است ، و درعوض مانند یک تمرین شرم آور در تعارف ، مانند کتاب بیرون می آید.

من عکس های هارلم را در روزهای شکوه خود دیده بودم ، آقای ساموئلسون در یک لحظه به ما گفت ، مردان شیک با کت و شلوارهای سفارشی ، زنان آنقدر خوب لباس پوشیده اند که مدل ها را Vogue خجالت کشیدن…. من می دانستم که هارلمیت عاشق رقصیدن ، نماز خواندن و غذا خوردن است.

از شما ، مارکوس ، برای آن سواری تا تقاطع خیابان استیگما و بلوار کلیشه متشکریم ، اما ما به دنبال Cotton Club نیستیم.

اینهایی است که امروز آشپز در مورد منطقه می گوید:

هارلم یک زمین بازی برای بانکداران و مشاوران ثروتمند نیست. این دانش آموزان از هر رنگی دارد. این افراد قدیمی هستند که تاریخ را حفظ می کنند و قصه های بلند می گویند. این موسیقی دانان و هنرمندان است و من قسم می خورم که من پسری را می شناسم که تجسم بعدی شاهزاده است ...

کل کتاب مثل این است که توسط روحیار کیپلینگ و یک کمک توسط نویسنده شده است دخترا قهرمان هانا هوروات ، که بدنام هرگز در یک فصل سیاه پوستان (به جز آن مرد بی خانمان) روبرو نشد.

کاوشگر بی باک گزارش می دهد که مردم در خیابان هارلم با یکدیگر صحبت می کنند. آنها به شما خواهند گفت چه موقع پوششی را می پسندند و چه موافق با شعار روی تی شرت شما نیستند. مردان از زنان زیبا تعریف می کنند و زنان به مهربانی پاسخ می دهند یا به آنها می گویند که قدم های خود را ادامه دهند.

راستش را بخواهید ، فکر می کردم خط بعدی بوی شیرین کره کاکائو در بلوار مالکوم ایکس باشد ، اما خوشبختانه آقای ساموئلسون از هرگونه اظهار بویایی در امان است.

هنوز هم من کی هستم ، که از طریق پیتسبورگ ، اورلاندو و دی سی زندگی می کنم یک استیوت تاون تایوانی-چینی هستم تا به هارلم واقعی بچسبم؟ من احساس کردم در مورد برداشت آقای ساموئلسون درباره منطقه چیزی غیرقابل توجیه وجود دارد ، اما مطمئناً من در Red Rooster با تهیه کننده رپ Shiest Bubz ناهار خوردم ( بنفش شهر بید باند ) بومی هارلم است ، که من او را از سال 08 می شناسم. از زمان باز شدن خروس دو سال می گذرد ، اما شیست هرگز آنجا غذا نخورده است. چرا؟ او گفت ، زیرا هر وقت ما می آییم این یک رویداد عجیب و غریب فوق العاده بوگی است ، و سپس شما حتی نمی توانید آنجا را جذب کنید!

جالب است که آقای ساموئلسون در مورد اهمیت مهم بودن بیرون رفتن برای هارلمیت ها که ترجیح می دهند در خیابان 125 خوشمزه شام ​​نخورند ، تحصیل کرده است.

او می نویسد خانم های پیر فکر می کردند ما احمق هستیم که در رستوران در بلوک کنار سیلویا احداث کرده ایم و همه تجار جوان محله مرتباً به ما می گفتند مطمئن شوید که از خرید خارج شده ایم.

باید گوش می داد بیشتر افراد محلی تمایل دارند از خیابان 125th اجتناب کنند ، به ویژه هنگامی که بدنبال یک شب آرام هستند. افتتاح یک رستوران در آنجا مانند این است که مادربزرگ چینی خود یک آپارتمان با شماره 4 بخرید. این واقعیت که شما خرافات او را قبول ندارید ، بیش از هر چیز دیگری در مورد محیط و تربیت شما می گوید. او به احتمال زیاد والدین شما را به دلیل ناآگاهی شما سرزنش می کند ، اما در مقام مارکوس ، من رسانه ها و عروسک گردانی هایی را که این افسانه را توانسته اند مقصر می دانم.

این یک داستان جذاب است: مارکوس در یک خانه سفالی در اتیوپی به دنیا آمد. مادرش که در حالی که فقط 3 سال داشت بر اثر بیماری سل درگذشت ، و توسط یک زن و شوهر دلسوز سوئدی به فرزندی پذیرفته شد و به قول خودش زندگی سوئدی در طبقه متوسط ​​را سپری کرد. او در 22 سالگی به آمریکا آمد و در Aquavit کار خود را آغاز کرد و در آنجا به سرعت به عنوان سرآشپز اجرایی رسید. در عرض چند سال ، او جوانترین سرآشپز شد که سه ستاره از این ستاره دریافت کرده است نیویورک تایمز. با این نگاه ها ، آن پوست ، قلب گرم و مهارت های مطابقت ، او یک شبه ستاره شد. به زودی او در حال راه اندازی Aquavits در استکهلم و توکیو ، همراه با Riingo و Merkato 55 ، در منطقه Meatpacking بود (هر دو از زمان تعطیل بودن). با تأمل در مورد پدیده ساموئلسون ، مایکل تویتی ، مورخ آشپزی ، وبلاگ وی ، آفریقایی ، به تهیه ، حفظ و ترویج راه های غذایی آفریقایی آمریکایی اختصاص داده شده است ، و آن را نمونه ای از سندرم یک سیاه است. به گفته وی ، مسئله این است که وقتی یک فرد رنگین پوست استثنایی وجود داشته باشد ، او به طور خودکار چهره می شود. من فکر می کنم وظیفه ما به عنوان افراد رنگین پوست ، از طریق نوشتن ، آشپزی ، فروش باید این است که کلیشه را به کام مرگ بکشاند. این موضوعی می شود که آنها می گویند 'چرا نمی توانی مثل جسیکا هریس باشی؟' 'چرا نمی توانی مانند مارکوس ساموئلسون باشی؟' ما یک خط بسیار خوب بین استثنایی و توکن گرایی را طی می کنیم.

به عنوان سرآشپز جو راندال ، مالک یک مدرسه تحسین آشپزی در ساوانا ، به CNN گفت ، در مورد آقای ساموئلسون ، بسیاری از آفریقایی آمریکایی ها هستند که در این کشور به خوبی آشپزی و پخت و پز می کنند ، لزوماً بدنامی ندارند که برخی از مردم به آن دست می یابند.

در واقع ، اگرچه ما اغلب به این باور رسیده ایم که تعداد انگشت شماری سرآشپز سیاه در نیویورک وجود دارد ، اما این خیلی خلاف واقع است. قبل از بسته شدن Jerk City ، رسانه مواد غذایی کجا بود؟ پیتر میهن نوشت بررسی عالی زوما ، یکی از دو رستوران هارلم که میشلن بیب گورمند را به رسمیت می شناسد ، به نظر می رسد هیچ کس با صاحبخانه Henock Kejela مصاحبه نمی کند.

من از آقای تویتی پرسیدم که چرا بیشتر روزنامه نگاران به دنبال بصیرت از افرادی مانند او نیستند؟ همانطور که صحبت می کردیم ، او در لوئیزیانا بود و کارهای خودش را جمع می کرد تور ناراحتی جنوبی ، مجموعه ای از تظاهرات و رویدادهای آشپزی در مزارع سابق. گفت تلفن من زنگ نمی خورد.

برگشت به خروس سرخ ، شیست مرغ سوخاری بربره را سفارش داد. به نظر نمی رسید که او از خودش لذت می برد.

ناراحت کننده است ، زیرا بسیاری از نقاط خوب ما مانند توت فرنگی بسته شد ، اما پس از آن این در 125th افتتاح شد ، رئیس جمهور آمد ، و تمام توجه را همراه با موج کامل رستوران ها جلب کرد. در هارلم ، ما به داشتن نقاط کمی که باعث تعجب مردم است ، افتخار می کنیم. آنها بیش از حد تحویل می دهند. این مکان مانند یک کارخانه است. مردم از محله های دیگر می آیند و آنها فکر می کنند این چیزی است که هارلم در مورد آن است ، اما اینطور نیست. چه کسی در هارلم 28 دلار برای مرغ می پردازد ؟!

از وی پیشنهادهایی در مورد نقاطی که نشان دهنده بهتر هارلم مورد علاقه وی است ، شیئست نام برده شده است امی روت ، که توسط بار در مقاله ای در مورد آخرین هجوم رستوران های جدید هارلم اریک آسیموف نوشت ، رستوران های جدید هارلم جذابیتی در خانه ایجاد می کنند که بیشتر ساکنان دیرینه هارلم را هدف قرار می دهد و به موضوعات جنوبی و کارائیب وفادار می ماند.

این نوع رستورانی است که می خواهید ببینید برای ساختن یک بنیاد در محله. این یک مکان تجمع ، امکانات رفاهی و ارائه دهنده کار برای افرادی است که در آنجا زندگی می کنند. آقای ساموئلسون بخاطر داشتن بیشترین انتظار ، اما نه همه کارمندان سیاه پوست ، ستودنی است ، اما در اینجا نحوه صحبت کردن وی در مورد آنها در خاطرات خود آمده است: او می نویسد ، زنان رنگین پوست و مردان همجنسگرای رنگین پوست در روزهای اولیه واقعاً رشد کردند. مردان سیاه پوست مستقیم با تراشه ای بر روی شانه های خود به اندازه دندانهای طلای لیل وین وارد شدند و آنها با تمام بی حوصلگی و خشم مردانی که نمی دانستند چگونه با شخصیتهای مقابله ای بلد باشند ، پا به من گذاشتند.

آنها به شما قدم گذاشتند ، آیا آنها؟

گذرگاه را توسط روزنامه نگار اداره کردم ساکا جنکینز از EgoTrip و VH1’s نمایش رپ (سفید) . عالی است که او است

آقای جنکینز گفت ، قادر به استخدام افرادی است که تصور می کنم بسیاری از آنها رنگین پوست هستند ، اما واضح است که این قیاس Lil 'Wayne واقعاً از نظر نژادی حساس نیست و این از عدم درک وی از تجربه سیاه پوست در آمریکا حکایت دارد.

مارکوس ساموئلسون یک صدای جهانی بسیار مهم در آمریکا است ، اما این نباید به او مجوز صحبت برای هارلم را بدهد. او با پذیرایی از غذاخوری های خارج از هارلم و گفتگو با آنهایی که در آنجا زندگی می کنند - نویدبخش چیزهایی مانند غذای روح بالا - او با این مکان مانند نمایشگاه موزه رفتار می کند. او با کلیشه صحبت می کند ، ناامیدانه تلاش می کند عکس هایی از روستاییان را که در حال رقص ، دعا و کت و شلوارهای سفارشی برای نمایش در این خانه نمایشگاهی از یک رستوران هستند ، ثبت کند.

به نظر می رسد آقای ساموئلسون در خاطرات خود بیشتر نگران تهیه غذا برای مشتری های مرکز شهر است. هفته ها قبل از افتتاح رستوران ، گاهی اوقات فکر می کردم که آیا مردم می آیند ، آیا او می آید؟ برای مشتریان بالقوه ما در Upper West Side و Upper East Side ، فقط 10 دقیقه در یک تاکسی است. اما مردم مدام از من س askingال می کنند ... آیا این کار بی خطر است؟ آیا من می توانم یک خانه تاکسی بگیرم؟ '

او ادامه می دهد ، ما سه نوع غذاخوری می خواستیم و به آن عطر و طعمی که جالب ترین آن را برای خروس بدهیم نیاز داشتیم: هارلمی ها ، زنان و مردان (بدون در نظر گرفتن رنگ) که همسایگان ما هستند ، و وجود آنها فرهنگ و رنگ هارلم را فراهم می کند. ؛ غذاخوری های مرکز شهر که عاشق رستوران و غذای عالی هستند. و ساکنان خارج از شهر که از سانفرانسیسکو ، سوئد و آفریقای جنوبی سفر کرده اند.

در واقع ، او برای جلب نظر در این گروه اول کار کمی انجام داده است. او با 2000 درخواست شبانه و فقط 600 جلد ابراز خوشحالی می کند ، ما در تجارت 'نه مودب' هستیم.

شیست سعی کرد بدون موفقیت رزرو کند - تا اینکه تبلیغات تبلیغاتی خود را در دست گرفت و جدول ما را به ثمر رساند. دیدن مشکل کار سختی نیست: Red Rooster رزرو 30 روزه را انجام می دهد ، به این معنی که در بیشتر موارد ، فقط غذاخوری هایی که از قبل برنامه ریزی سفر را انجام می دهند ، میز را میخ می کنند.

پس از خواندن خاطرات آقای ساموئلسون و دو بار غذا خوردن در Red Rooster ، نمی توانم نتیجه بگیرم که کرکس فرهنگ مشتاق و شکارچی عطر و طعم جهانی که خود را معرفی می کند ، نکته را از دست داده است. چیزی که او در مورد هارلم ، غذای روح و شاید خودش نمی فهمد این است که همه آنها در حال حاضر به اندازه کافی خوب هستند. این بقیه جهان هستند که باید عقب بیفتند.

صحبت های او در مورد بالا بردن غذای روح یک شوخی پوچ برای هر کسی است که تا به حال در رستوران های دیدنی محله مانند غذا غذا خورده است خانم مامی ، مرغ سرخ شده Charles ’Country Pan ، لوندل ، یا حتی کمی گران تر شهر مبای شهر . و سپس چندین مفصل کوفیفریتوس و لکونرا وجود دارد که محله را پتو می کند ، و از رابو گویسادو ، موفونگو ، آروز کان پلو و باکالو استفاده می کند. موارد دلخواه من مواردی هستند که سس فلفل قرمز خود را ترشی می کنند.

و با این حال: آقای ساموئلسون می نویسد: در سوئد ، ما اسکی صحرانوردی زیادی انجام می دهیم. و وقتی اسکی می کنید ، فقط در جنگل ، نه در یک استراحتگاه ، اولین اسکی باز باید شخم بزند. من اینطور فکر می کنم خودم - با رستوران ، با صحنه غذاخوری هارلم. من پسری هستم که باید شخم بزنم

او كاملاً ایده استقرار را خریده است كه لباس های میز ، بشقاب های مربع و ستاره ها یك رستوران عینی خوب تعریف می كنند. سیستم ارزشی که وی برای هارلم اعمال می کند ، سیستمی نیست که جامعه تاکنون پذیرفته باشد و صادقانه بگویم ، بقیه محله های نیویورک و صحنه های غذا نیز آن را رد می کنند. در حالی که بقیه ما مشغول پیروزی در شهر نیویورک با مشت گشنیز ، لیوان های خنده دار و اتاق های غذاخوری خام هستیم ، مارکوس در هارلم مشغول شخم زدن برای نگهبان قدیمی است - در تلاش است تا یک بازار جدید برای یک حساسیت منسوخ ایجاد کند. او در حال وارد کردن مفهومی در آخرین پایه خود است و سعی دارد هارلم را متقاعد کند که جدید و شایسته است. خروس قرمز ممکن است در مکانی مانند هتل نیویورک نیویورک در لاس وگاس بهتر کار کند ، تلاشی متاسف در بازآفرینی شهر برای افرادی که با نوشیدنی های یادگاری گردش می کنند. این به هارلم تعلق ندارد.

به این معنی نیست که مرد نمی تواند آشپزی کند. Aquavit همچنان یک دستاورد چشمگیر است. و در حالی که خروس سرخ تعداد بی شماری از دلخوشی ها را پذیرایی می کرد - مرغ سوخاری بربره در سس قهوه ای شکسته و تار شنا می کرد ، نان ذرت بیات بود و برنج کثیف 18 دلاری ، با پنج میگوی U26 ریز ، بسیار ناچیز بود - پیشنهادات سوئدی ، مثل کوفته های هلگا با شاه توت ، عالی بودند. دوست قدیمی و شریک تجاری آقای ساموئلسون در Red Rooster ، اندرو چاپمن ، سوئدی نیز هست و در اینجا است که درک Samuelsson روی حیله و تزویر می شود.

بیشتر کتاب - و بخش عمده ای از زندگی وی - به یافتن گذشته او در اتیوپی اختصاص یافته است ، و تلاش های او یکباره تحسین برانگیز ، دلخراش و گیج کننده است. هیچ کس به جز شما نمی تواند به شما بگوید شما کی هستید. من بعنوان اولین خانواده ام که در آمریکا متولد شده ام ، گاهی احساس گم شدن کرده ام و شما نمی توانید یک مرد را بخاطر تلاش برای یافتن خانه خود مقصر بدانید. همانطور که آقای ساموئلسون می نویسد ، من آنقدر از زندگی ام را در خارج سپری کردم که شک کردم که واقعاً با هر یک از مردم ، هر مکان ، یک قبیله زندگی خواهم کرد. اما هارلم به اندازه کافی بزرگ ، متنوع ، به اندازه کافی خرد کننده ، به اندازه کافی پیر و به اندازه کافی جدید است که همه آنچه من هستم و همه آنچه که امیدوارم باشد را در بر می گیرد.

مشکل Red Rooster این است که این فقط به مارکوس ساموئلسون مربوط می شود. او در جستجوی خانه و موفقیت در کسب و کار ، ظلمی فاحش نسبت به یک محله ، فرهنگ و تاریخی کرده است که پیش از این سهم خود از مبارزات را دیده است.

دوباره ، برای شنیدن صحبت های آقای ساموئلسون ، همه چیز در حال جستجو است. در یک برهه ، او درمورد توجه به تغییر میزان محله در شش سالی که از آنجا نقل مکان کرده است ، می نویسد. او یادآور شد ، مردم اکنون با کیف های هدف قدم می زدند. لبخندم زد.