با بهترین Maitre D’s New York آشنا شوید: علیرضا نیرومند و فلیکس آلبانو

Sant Ambroeus SoHo و Del Frisco’s در مرکز شهر دو جمعیت بسیار متفاوت را به خود جلب می کنند. در حالی که دل فریسكو فرمول امتحان شده و واقعی برای جذب بزرگ كلاهبرداران از رسانه ها و امور مالی را در اختیار شما برای داشتن یك استیك دارد ، Sant Ambroeus دارای یك كیف چرخشی همیشه مردمی است كه رژیم های بدون كربوهیدرات خود را برای ماكارونی های تازه تقلب می كنند قسم می خورم که مستقیماً از دهکده کوچک ایتالیایی با گویشی آمده است که نام آن را به رستوران می دهد.

فلیکس آلبانو و علیرضا نیرومند دو آقایی هستند که پشت این دو غذاخوری کاملا متفاوت هستند. هر دوی آنها مهر شخصی خود را به عنوان Maitre d’Hotel از محل استقرار خود بر روی غذاخوری گذاشته اند ، اما اگر یک چیز قطعی باشد ، این است که هر دو در میان بهترین تجارت هستند.

هرکدام داد مشاهده کننده نگاهی به زندگی روزمره آنها ، از اولین جشن سالگرد ارگانیک آقای نیرومند برای Sant Ambroeus گرفته تا مجموعه بسیار محبوب آرزوی پاپیون های آقای Albano.

ALIREZA NIROOMAND

چطور شد که در Sant Ambroeus کار کردید؟

من اعتقاد دارم ایمان باعث شد که در Sant Ambroeus کار کنم. من پنج سال از صنعت رستوران خارج شدم اما همیشه با Gerardo Guarducci ، شریک SA Hospitality Group در ارتباط بودم. من همیشه Sant Ambroeus را دوست داشتم و وقتی در محله زندگی می کردم ، غالباً در محل West Village ناهار می خوردم. مرا به یاد اروپا انداخت. وقتی Gerardo در مورد افتتاحیه Lafayette با من تماس گرفت ، همه چیز خیلی طبیعی بود!

آیا در دوران تصدی شما لحظات برجسته ای وجود داشته است؟

کل سفر بسیار هیجان انگیز بوده است! من دوست داشتم در تمام مراحل درگیر شوم و ببینم که رستوران به لطف یک سرآشپز شگفت انگیز و یک تیم خارق العاده ، چگونه زندگی کرده است. بیشترین سرگرمی که داشته ام دعوت مهمانانمان برای طراحی بشقاب یک نوع برای ما بوده است. ما در حال حاضر تقریبا 100 مشارکت کننده داریم که دیوارهای رستوران را پوشانده و بالای نوار آویزان کرده اند تا همه مهمانان از آن لذت ببرند.

غذاهای Sant Ambroeus مورد علاقه شما کدامند؟

من تمایل دارم به دنبال پاستا بروم. Sant Ambroeus که با یک ایتالیایی ازدواج کرده است ، تنها رستوران هایی است که می توانم یک پاستا را به روش مناسب درست کنم!

در مورد مشتریان مورد علاقه خود چطور؟

با داشتن 80٪ ثابت ، داشتن مشتری های مورد علاقه بسیار دشوار است. من دوست دارم Sant Ambroeus را به عنوان خانه ای دور از خانه توصیف کنم و مهمانان ما مانند خانواده هستند و همه مکمل یکدیگر هستند.

درخواست منحصر به فردی از آنها دارید؟

در واقع چند درخواست منحصر به فرد نداشته ام ، علاوه بر این چند مورد برای مهمانانی که پروازهای خصوصی انجام می دهند. آنها علاقه داشتند که برای سفر خود یک وعده غذایی Sant Ambroeus بخورند ، غذایی که ما دوست داشتیم و البته خوشحالیم که جای آن را می پذیریم.

راز مهمانی شام برنده چیست؟

انرژی خوب و تمایل به گذراندن اوقات خوب. به نظر می رسد از آنچه که هست راحت تر است!

آیا رستوران دیگری وجود دارد که دوست داشته باشید؟

علاوه بر Sant Ambroeus ، من معمولاً به رستوران های دوست می روم که در آنجا با من خوب رفتار می شود. چند رستوران که من همیشه ذکر می کنم Jack's Wife Freda است ، جایی که دین و مایا همیشه مانند سلطنت از شما استقبال می کنند ، و در هنگام نقل مکان Sant Ambroeus از طرفداران بسیار خوبی در این محله بودند! مورد دوم عمو بون است ، یک جواهر واقعی که غذاهای اصیل تایلندی را به شما ارائه می دهد. غذا فوق العاده است.

آیا در برنامه ریزی مهمانی سالگرد حماسه دستی داشتید؟ اگر چنین است ، روند برنامه ریزی و ایجاد لیست مهمان چگونه بود؟ آیا این یک علم دقیق برای شما است؟

من بیش از حد برنامه ریزی نمی کنم من معتقدم همه چیز به صورت ارگانیک جمع می شود! چیزی که من می دانستم این بود که ما نمی خواهیم مهمانی سالگرد فقط یک نان تست باشد. ما یک مشتری بزرگ خلاق داریم که فکر می کنم برای آنها جالب است که در این جشن شرکت کنند. گیرینس دور پیشنهاد خواندن آهنگی را داد ، کریس نورتون جادوی خود را به همراه یک گروه برنجی در شیپور قرار داد و لئاندرا مدینه و تیمش اینستاگرام ما را به دست گرفتند. و مطمئناً مهمانی نبود اگر دوست ما دونالد رابرتسون جادوی خود را روی ویندوز ما نمی انداخت! دیدن اینکه چنین جمعیت زیبا و سرگرم کننده ای می آیند و ما را جشن می گیرند شگفت آور بود!

چگونه سبک شخصی خود را توصیف می کنید؟

این س oftenال را اغلب از من می پرسند ، اما هرگز نمی دانم چه جوابی بدهم. باز هم ، من زیاد فکر نمی کنم ، مخصوصاً وقتی صحبت از لباس می شود. فقط می دانم ، امیدوارم که ظاهراً پرمدعا به نظر نرسد. من به مدرسه شبانه روزی رفتم ، بنابراین باید خیلی زود در مورد اصول یاد بگیرم ، چگونه گره بزنم و پیراهن های کاملا اتو داشته باشم!

FELIX ALBANO

چطور شد که در Del Frisco’s کار کردید؟

من به مدرسه محرومیت در وینتروپ ، ماس ، یک حومه هم مرز با بوستون شرقی رفتم. بنابراین ، من بیشتر از دوستان مدرسه دولتی خود روزهای تعطیل داشتم. روزهایی که تعطیل نبودم ، آنها از مدرسه رد می شدند و ما BBQ می کردیم. من همیشه در کوره حیاط خانه کار می کرد ... و من همیشه نظرات خوبی دریافت می کردم. من این کار را برای به دست آوردن موقعیت آشپزی در یک رستوران محلی انجام دادم. کار آسانی نبود و در تابستان ساعت ها طولانی بود ، اما من آن را دوست داشتم. در این مدت خانواده ما به هتل Fountainbleu در میامی رفتند. هنگام شام ، غذا نمی خوردم ، فقط جریان رستوران را تماشا می کردم. متصدیان بار ، سرورها و مدیران همه در حال ایجاد انرژی بودند كه من كاملاً در آن غرق شده بودم. پس از آن می دانستم كه می خواهم در این حرفه شغل داشته باشم.

در ابتدا می خواستم سرآشپز شوم ، اما پدرم پیشنهاد داد که ابتدا مدرک بازرگانی در مدیریت مهمان نوازی بگیرم. پس از فارغ التحصیلی ، من با مدیر GM Fountainbleu تماس گرفتم ، جایی که علاقه و الهام من برای اولین بار برانگیخته شد - در آن زمان او به VP از شرکت هتل هیلتون مستقر در نیویورک هیلتون منتقل شده بود. من مصاحبه کردم و مقام مدیر ناهارخوری کارکنان را به دست آوردم و مسئولیت کافه تریای کارکنان را که 1000 وعده غذا برای صبحانه ، ناهار و شام تغذیه می کرد ، قرار دادم. پر زرق و برق ترین اما مهم نیست. من از سال 1991 تا 1995 در هیلتون در نقش های مختلف در بخش غذا و آشامیدنی اقامت داشتم تا اینکه به عنوان مدیر بخش خدمات اتاق به هتل Four Season رفتم.

من در سال 1997 برای اجرای نوار 5757 ترفیع یافتم - این گرمترین گرم هتل در نیویورک بود. در آنجا بود که من مدیرعامل Lonestar Steakhouse و Saloon را دیدم ، در آن زمان شرکت مادر Del Frisco’s. او یک مدافع بار میله ای مکرر بود ، و من این را می گویم: هیچ کس داستان جذب بهتری از من ندارد. من از آن زمان با دل فریسکو بوده ام.

چند لحظه برجسته در دوران تصدی شما چیست؟

به راحتی لحظه برجسته تصدی من در اینجا در Del Frisco ، دفعاتی بود که من از اتحادیه هتل های NYC به عنوان بهترین Maître d ’NYC اهدا شدم. من پنج بار نامزد شده ام ، و سه بار برنده شده ام. شناخته شدن توسط همسالان خود بهترین افتخار در ذهن من است.

غذاهای دل فریسکو مورد علاقه شما چیست؟

هر وقت کسی از من بپرسد که بیشتر دوست دارم ، آنها را به سمت پیش غذای کیک خرچنگ هدایت می کنم. استیک مورد علاقه شخصی من Porterhouse است: علاوه بر این بزرگ ، مهمان دو استیک را در یکی دریافت می کند: نوار و فیله. غذای جانبی مورد علاقه من اسفناج عالی است ، اسفناج خامه ای ما. پنیر ، اسفناج ، پنیر ، تخم مرغ ، پنیر و بیکن. حیرت آور!

برخی از مشتریان مورد علاقه شما چه کسانی هستند؟

من مشتری های بسیار زیاد و دلخواهی دارم که هیچ کدام را با نام صدا نمی کنم. با این حال ، به طور کلی ، مشتری مورد علاقه من شخصی است که برمی گردد زیرا ما بیش از انتظارات او بوده ایم.

برخی از منحصر به فردترین درخواست آنها چه بود؟

جالب ترین درخواست برای یکی از پاپیون های من بود. نه تنها این ، بلکه بستن آن به گردن آقا است! البته من موظف شدم ، و او اکنون مهمان دائمی ما شده است. قطعاً یک بازگشت عالی برای پاپیون دست دوم ، اما شیک!

راز مهمانی شام برنده چیست؟

راز مهمانی مهمانی شام از همان آغاز شروع می شود. اطمینان حاصل کنید که همه در هنگام ورود نوشیدنی می نوشند و همچنین یک نوشیدنی غیر الکلی نیز در دسترس داشته باشید.

شما همچنین به عنوان میزبان ، روحیه و لحن مهمانی را تعیین می کنید. موسیقی نقش اصلی را در تضمین اینکه شروع بسیار خوبی دارد ، بازی می کند. لیست پخش ما در Del Frisco’s دقیقاً همین کار را می کند - لحن را برای یک شب کلاسیک ، در عین حال خوشحال و سرگرم کننده تنظیم می کند.

قبل از دوره اصلی ، مواردی را که به راحتی قابل چسباندن و یک لقمه است ، تهیه کنید. این مهمانی را در شام راحت می کند. در مورد شام ، کمتر بیشتر است. آن را ساده اما با کیفیت بالا نگه دارید و در کنار آن سس سرو کنید. Del Frisco’s ممکن است مجلل باشد ، اما در پایان روز ، ما در حال تهیه استیک با کیفیت هستیم! ما فقط از طعم و مزه از نمک و فلفل استفاده می کنیم ، زیرا با یک گوشت با کیفیت بالا می خواهید طعم های واقعی بدرخشند.

آیا رستوران دیگری وجود دارد که دوست داشته باشید؟

من عاشق رستوران هایی هستم که پرمدعا نیستند ، اما درعوض بلند و سرگرم کننده هستند. بعد از 15 سال در صنعت Steakhouse ، من معمولاً از استیک دور می شوم و پروتئین های جایگزین را انتخاب می کنم. تا زمانی که احساس می کنم مکان به هم می خورد و انرژی دارد که هنگام ورود به صورتم به صورتم می کوبد ، می دانم که سرگرم خواهم شد. خوشبختانه ، در نیویورک ، ما گزینه های بسیاری برای تجربه این هیاهو داریم.

چگونه سبک شخصی خود را توصیف می کنید؟

سبک شخصی من توسط اکثر افراد مستقیم توصیف شده است. من یکی از بامزه ترین افرادی هستم که می شناسم ، اما در عین حال محترم هستم. من همیشه با دوستانه بودن ، اما آشنا نبودن با مهمانانم رفتار کرده ام. این خیلی مهم است. در این صنعت یک خط وجود دارد ، به عنوان یک حرفه ای ، نمی توانید عبور کنید. و باور کنید مهمان به شما اطلاع می دهد! مهمان ما در اولویت ما است. من به طور معمول زندگی خود را طبق قانون طلایی زندگی می کنم: با دیگران همانگونه رفتار کنید که می خواهید با شما رفتار شود. من معتقدم که این ایده آل ها به من اجازه داده اند که در اینجا در پایتخت جهان ، شهر نیویورک ، یک دوره تصدی طولانی مدت و حرفه ای داشته باشم.