Ring My Bell: 12 ساعت در برج ساعت هتل نیویورک ادیشن

8:30 صبح: از طریق پنجره های کوچک با صفحه های چوبی تیره ، خورشید صبحگاهی کج به ساختمان فلاترون در آن سوی پارک مدیسون میدان برخورد می کند. در داخل برج ساعت ، رستوران جدید آشپز جیسون آترتون ، فرانسوا هاردی از بلندگوهای مخفی در یک اتاق غذاخوری خالی که میزهای آن به شدت برای صبحانه چیده شده است ، می پیچد. یک پیشخدمت تنبل با پیراهن ترد و سفید و جلیقه سیاه از یک حوله کوچک برای صیقل دادن پشتی صندلی به پشت استفاده می کند. این رستوران ، مجموعه ای متشکل از پنج اتاق زیبا و چوبی ماهون در طبقه دوم ساختمان قدیمی MetLife ، از جذابیت ویژه شیرین یک فضای شبانه در صبح برخوردار است. رابرت كیلستروم ، مدیر كل ، شب می گوید ، مردان Credit Suisse پس از كار بخار خود را می بندند و بعداً ، با شب شدن صبح ، یك مجموعه در مرکز شهر ، همه در كنار چشم و زیر كف قرار می گیرد.

زمانی اتاق ها دفاتر رئیس استیگمن بودند که هنگام ساخت ساختمان ایتالیایی ، شرکت بیمه زندگی متروپولیتن را اداره می کرد. اما از شنبه گذشته ، آنها پایگاه نیویورک آقای Atherton را تشکیل می دهند ، که دارای یک رستوران موفق در انگلستان و فراتر از آن است ، از جمله یکی از آنها Berners Tavern در نسخه لندن که تقریباً مشابه این یکی است. آقای آترتون با استفن استار ، که دارای یک رستوران موفق در ساحل شرقی است ، و اکنون دوباره با بوتیک هتل یان شرگر ، که هتل New York Edition وی آخر هفته در همان ساختمان افتتاح شده است ، همکاری کرده است.

8:45 صبح : منوهای صبحانه به ندرت جایگاه نوآوری بوده است. با ناراحتی خاطر نشان می کنم که پیشنهادات آقای آترتون نیز از این قاعده مستثنی نیست. چرا انسان اولین چیزی نیست که سلیقه خود را به چالش بکشد؟ اما این منو با لمس آنگلوفیلیک مانند پودینگ سیاه خوشایند است. چه استانداردهایی وجود دارد با ذوق و وفاداری ارائه می شود ، مانند اجرای نینا سیمون از The More I See You که اتاق را پر کرده است. وافل های فندق (17 دلار) که به صورت طلای تیره پخته می شوند ، با لمس لازم مرزه کاملاً کرکی هستند. یک کاسه کوچک خامه دست شیرین شده و انواع توت ها ظرف را همراهی می کنند. این یک مکمل خوب کربوهیدرات است ، اما نان تست آووکادو با تخم مرغ شکاری (16 دلار) بهتر است. نان دهقان مایع ترش ساختار و نظم و انضباط بیشتری را به ماش آووکادوی سخاوتمندانه می بخشد. تخم مرغ ها به خوبی له شده و سیب زمینی ها اسلب های سرخ شده ضخیم با فضای داخلی بلوری و تردی چشمگیر خارجی هستند.

به هر پنج اتاق یک نام رنگی داده شده است (من یاد گرفته ام از ورمیر ، من یاد می گیرم) و یک موضوع عکاسی. من در اتاق گل سرخ هستم. همانطور که به دیوارهایی که صدها عکس قاب شده از صحنه های خیابان نیویورک آویزان است نگاه می کنم ، تعجب می کنم که ساکنان برانکس در حال بازگشت به گذشته چه تصوری از نیویورک دارند. حوصله ام سر می رود ، و کمی غبطه می خورم.

9:08 صبح ؛ یک زن میانسال در حال مطالعه به من می پیوندد نیویورک تایمز که علاقه دارد که هر سرور از کجاست. یکی از آنها ، صیقل دهنده صندلی می گوید ، من در حومه شهر رم به دنیا آمدم ، اما در شرق نیویورک بزرگ شدم. به نظر می رسد بقیه از بسیاری از رستوران های استفان استار گرفته شده است. همه بسیار خوب آموزش دیده اند. اتاق بیلیارد در برج ساعت ، واقع در ساختمان قدیمی MetLife. (عکس: آرمان دیدزوویچ / ناظر نیویورک)

10:00.: من در جوانی در شهر نیویورک خیال می کردم در تاج طلای محصور شیشه بالای این ساختمان زندگی کنم. من آن را به عنوان یک رحم هوایی تصور می کردم. چرا هرگز در Craigslist نبود؟ امروز ، مارشال ایمنی آتش نشانی ساختمان مرا تا طبقه 43 ام اسکورت می کند ، جایی که پله های باریک و باریک تری را به سمت بالا می بریم. طبقات فوقانی به شکل خشن بوده و سیستم تلفن و مخزن جاذبه را در خود جای داده است. دیوارها هنوز هم مورد علاقه کارگران ساختمانی نقاشی دیواری ناخوشایند است. (ژنرال این کار را مانند میمون سوار بر اسب انجام می دهد!) پس از آخرین پرواز پله ، در را به نمای خیره کننده ای باز می کنیم که توسط یک زنگ آهن بزرگ پوشانده شده است. در آن می خوانید Meneeley Bell Co. Troy، N.Y. 1908. فراتر از ما ، برج 60 طبقه نمای کاملی از آپارتمان های به ظاهر غیر مردمی آن را ارائه می دهد. روپرت مرداک در یکی زندگی می کند و به طور خلاصه امیدوارم که او را در حمام گوشه ای ببینم. آنچه مردم فکر می کنند هیچ کس نظاره گر آن نیست ، آنچه را که مردم افشا می کنند شگفت آور است.

11:16 صبح : هنگامی که صبحانه به آرامی به سمت ناهار می رود ، موسیقی متن از اعداد برنجی به سمت مخلوطی از راک و سالن کلاسیک پیش می رود. Led Zeppelin's Hey Hey چه کاری می توانم انجام دهم؟ و نگاه سنگین و واو-واو در سمت روشن. (لیست پخش توسط DJ du jour Chelsea Leyland تنظیم شده است.)

11:48 صبح: یک میز استخر نمدی بنفش زیبا در اتاق بیلیارد وجود دارد. عکسهای نوازندگان دیوارها را شلوغ می کند: میک جاگر ، ساد ، دبی هری جوان. اکنون یک کودک ، بیش از پنج ماه ، روی میز خزیده است. مادرش بیکار تماشا می کند. او ناز است ، اما نه از نظر احساس.

11:52 صبح: رابرت ، مدیر مهربان ، از کودک می خواهد که از میز بیلیارد گفته شده خارج شود.

11:57 صبح : هنوز هم ناهار کم جمعیت اما دلپذیر است. نه در فهرست ، اما متعل mostق ترین چیزی که اتفاق می افتد ، رسیدن یک قطعه گرد بخارپز از مایه تازه است که قبلاً ربع شده است. در كنار آن ، روی یك تخته برش مینیاتوری ، كره کره ای درست شده با دوغ وجود دارد كه در اثر تماس با نان ذوب می شود. برخلاف بسیاری از رستوران های آمریکایی ، به نظر می رسد رسم اروپایی نان پخته شده در خانه در اینجا زنده و خوب است. و خدا را شکر.

12:01 بعد از ظهر : زنگ ها هر 15 دقیقه هندل را به صدا در می آوردند اما متوقف می شدند. شاید آنها باید یکبار دیگر برای متقاضیان گیاهخواری در برج ساعت ضرر کنند. از 26 مورد منو ، فقط سه مورد حاوی تکه های گوشت نیستند و اینها سالاد هستند.

چه شرم آور است ، برای آقای آترتون مفسر حساس سبزیجات است. در دستان او ، مارچوبه سفید (17 دلار) ، یک سوسن روی حیله و تزویر ، بدون حتی لمس تلخی به کرگدن های لطیف با عطر و طعم گیاهی تبدیل می شود. به وسیله تخم مرغ شکاری ، که زرده آن به یک آبگوشت طبیعی تبدیل می شود ، با پوسته پارمزان و طول عمر به آنها ساختار داده می شود. اما سپس پیشخدمت از راه می رسد و از دهان پارچ کوچکی به شکل مرغ ریخته گری مرغ می کند. بازرسی دقیق تر باعث ایجاد ران مرغ و پوسته ذرت مرغ می شود. طیور به چه هدفی رسیده است؟ من تعجب میکنم. یک استیک نوار استیل نیویورک که با سیب زمینی سرخ کرده ، سس برنزیس و سالاد برگ مخلوط سرو می شود. (عکس: آرمان دیدزوویچ / ناظر نیویورک)

آقای آترتون در یک پیروزی آرام دیگر ، این بار با گوشت بدون مار ، دیسکی از لیونی بوراتا ساخته بروکلین را با تعدادی مشت گوجه گیلاس پوست ، پر از گوجه فرنگی گوجه فرنگی روشن ، برش های تقریباً شفاف تربچه ، گل ها و کریستال های سبز تیره ریحان حلقه می زند. گرانیت سالاد (15 دلار) به مواد تشکیل دهنده احترام می گذارد ، کم مصرف ، زیبا و خوشمزه است. این بزرگترین فضایل آقای آترتون است ، نه نوآوری بلکه وفاداری ، نه هوس بازی بلکه کاردستی.

چیزهای زیادی برای تمجید از این روش وجود دارد تا لعنت به آن. هنوز هم ، اگر او می توانست شیب شگفت انگیز جدید گیاهخوار را به همان گرمی مانند پروتئین های سنتی پذیرفته باشد ، برج ساعت نه فقط در مداحی بلکه در آدرس آینده نیز اعتصاب می کند.

12:15 بعدازظهر: زمان شروع به نوشیدن است. هنوز زود است ، بنابراین من قاتل غلات آمریکایی را انتخاب می کنم ، یکی از کوکتل های گرت ایوانز ، کاپیتان بار آقای خود آترتون ، که یک مورد شناخته شده از Blind Pig او را در لندن تجدید چاپ می کند. در اینجا آن را با بوربن غلیظ کرده و در یک کارتن شیر تمام شیشه ای سرو می کنند. این البته بسیار شیرین است و به راحتی پایین می آید.

12:20 بعد از ظهر : برای یک بازی بیلیارد با دوست من دانیل استراحت کنید ، که من پس از خراش زدن ضربه آخر خود برنده می شوم.

1 بعدازظهر-4: 30 بعد از ظهر: یک دوره طولانی از افراد گوگل که قبلاً می دانستم در لابی طبقه پایین نشسته اند و در حال نوشیدن یک کوکتل بسیار خوب ، منهتن منهتن (مانند منهتن ، با آبسنت!) در بار طبقه پایین ، تحت نظر متیو چارلز ، یک ولزی خوش صحبت که زیر یک بلیزر یک پیراهن و یک پیراهن لباس خواب می پوشد.

6:30 بعد از ظهر. : نوار طلا (دیوارهای آویزان با هنرمندان) در حال پر شدن است. پیشخدمت یک نوشابه خانگی به من می دهد که با نخود و نعناع صمیمی درست شده است. دیگران کوکتیلی به نام Gap Year می نوشند که همراه با چوب های براق ، خال کوبی موقتی (غیر سمی اما غیر قابل خوردن) و دستبند دوستی است. آنها در شب به طرز مضحکی می درخشند. مادرشوهرم می رسد.

8:30 بعد از ظهر.: اتاق به نوعی شب ها کمتر دوست داشتنی است. با بسته شدن پرده ها می تواند هر رستوران مبهمی پسران پسران باشد. پیشخدمت ما سخت کف دوور را می فروشد اما مادرشوهر من استیک می خواهد. آقای آترتون یک ساحل 40 روزه خشک خشک (125 دلار) را ارائه می دهد. این برج با یک برج از گیاهان لوبیای سیاه ترفل و مکعب هایی از فوی گراس ، گراتن سیب زمینی و یک قایق سس بوردلاز همراه با تکه های مغز استخوان مانند تکه های یخ چرب شناور است. من در عوض ماك و پنیر (23 دلار) را انتخاب می كنم ، یكی دیگر از افتخارات مورد علاقه میخانه برنرز: پاچری پوشیده از بشمانل پر از قارچ سوخاری و پوسته پارمزان. (در منو ، با گونه گاو نیز عرضه می شود.) گوشت گاو شکوه را در مرگ ، خوشمزه بودن را در اجرای آن می یابد. مادرشوهر می گوید من پسر خوبی هستم. آن ماک ، آن پنیر ، خوب ، نیویورک به غذای راحت دیگری احتیاج ندارد اما به این غذای مورد نیاز نیز احتیاج دارد. از نظر منطقی اما از نظر شخصیت غنی است.

زنگ ها ، آیا می توانند بزنند ، حالا برای من این کار را می کنند. برج ساعت ، مانند نوری که در Sandover وجود دارد ، تغییر می کند و ساعت به ساعت تغییر می کند. من بیشتر چهره های آن را دیده ام و همه آنها را دوست داشته ام. آقای آترتون قرار نیست اینجا در شهر نیویورک سر و صدا کند ، اما فکر نمی کنم هدف او این باشد. او هیچ توپچی نیست. گرچه زیبا است ، برج ساعت غواصی اوست: با ظرافت انجام شده ، بی عیب و نقص اجرا شده و تیز مانند یک چاقو است.