جشن 4 فوریه برای ترومپت افتتاح مرکز 1.7 میلیارد دلاری Time Warner Center ، اگر کاملاً تعمید در نیویورک باشد ، پوچی بود.
سیندی کرافورد ، ولف بلیتزر ، کوین بیکن ، کالوین کلاین و سلمان رشدی از جمله 5،000 مهمان خوب متصاعد بودند که کاناپه هایی را که توسط ساکنان ساختمان توبر توماس کلر ، گری کانز ، ژان ژرژ وونگریشتن و چارلی تروتر به عنوان جواهر ساخته شده بود ، تحریک می کنند. مارک آنتونی و سیرک دو سولئیل در داخل دهلیز شیشه ای به سبک بیوسفر خنک شدند و خود را تحریف کردند.
اما در طبقه پایین ، در طبقات پایین ساختمان زیر Foodie Court ، یک پیشرفت قابل توجه - اگر کمتر پر زرق و برق - در فرهنگ غذایی نیویورک شکل می گرفت: افتتاح مستاجر لنگر تایم وارنر ، بازار غذاهای کامل 59000 فوت مربع ، که قسمت وسیعی از زیرزمین ساختمان را اشغال می کند.
در حالی که سهامداران با دقت تماشا می کردند که آیا Whole Foods در سریعترین پیشنهاد خود موفق می شود یا هنوز بازار نیویورک را تصاحب نمی کند-ثبت نام ها به صدا در می آمد. در هفته اول فروشگاه ، تحلیلگران تخمین زده اند که پرچمدار Columbus Circle 1.2 میلیون دلار فروش داشته است.
در واقع ، اقدامات تهاجمی Whole Foods به نیویورک دریچه ای برای آینده غذا در این شهر است - و قلب تپنده آن نه در شهرهای دور افتاده در روسیه یا ایتالیا یا فرانسه یا یونان ، بلکه در یک دفتر مرکزی در آستین ، تگزس است.
آیا تدارکات مهاجر و فرزندان و نوه های آنها که مواد غذایی ویژه ای را در محله های تنگ می فروشند همچنان به عنوان اصلی ترین مذاکره کنندگان کام نیویورک ادامه خواهند داشت؟ یا اینکه این رابطه به راهروهای بهداشتی و مقوی زمین از کهن الگوی غذاهای طبیعی مستقر در تگزاس منتقل می شود که به گلدان آمریکای میانه برسد؟
جوشوا راس توپر ، مدیر روس و دختران مشهور در خیابان 179 شرقی هیوستون ، گفت که این مانند حومه شهر شده است. او چهارمین نسل است که فروشگاه را اداره می کند ، با کفپوش های کاشی کاری شده ، لامپ های آویز به سبک 50 و خنک کننده های پر از خاویار مناسب بلوگا ، پنیرهای عجیب و غریب ، جگر خرد شده و میوه های خشک.
وی گفت: نیویورک مکانی برای فروشگاه های ویژه است. اگر پنیر می خواهید ، به موریس می روید و با آنها صحبت می کنید و در اطراف شما پنیر است. بچه هایی که برای من کار می کنند دسته ای از بچه های دومنیکن هستند که به زبان ییدیش صحبت می کنند. یهودیان قدیمی را وارد می کنید و با آنها ییدیش صحبت می کنند. این تجربه ای است که شما جای دیگری پیدا نمی کنید.
و به نظر می رسد که به سرعت در حال عقب رفتن است.
نفرت انگیز است ، اما اجتناب ناپذیر است. آقای توپر گفت ، دیدن همه این مشاغل بزرگ دیگر - عالی نیست ، اما نمی دانم چگونه جلوی آن را بگیرم. فقط کارهای بسیار زیادی وجود دارد که راس و دختران می توانند انجام دهند. این سرمایه داری است
اگرچه این شرکت آمار فروش مشخصی را برای فروشگاه های شخصی منتشر نمی کند ، اما مدیران Whole Foods گفتند که فروشگاه چلسی بالاترین درآمد را از طریق غذاهای کامل در کشور داشته است و پرچمدار کلمبوس دایره در میان پنج فروشگاه پردرآمد در هنگام فروش قرار داشته است. در آغاز فوریه افتتاح شد.
کریستینا میناردی ، معاون عملیات Whole Foods برای منطقه شمال شرق ، گفت که ما همیشه می خواستیم در منهتن باشیم. شگفت آور است ، وقتی چلسی را باز کردیم ، چقدر درخواست از مشتری گرفتیم که می گفتند ، 'اوه ، من می خواهم یک فروشگاه در قسمت خودم از منهتن داشته باشم. چرا نمی توانید اینجا را باز کنید؟ چرا نمی توانی آنجا را باز کنی؟ '
پرچمدار Time Warner Whole Foods اکنون بزرگترین فروشگاه مواد غذایی در منهتن است و آخرین افتتاحیه زنجیره ای است که 155 فروشگاه در آمریکای شمالی و انگلیس دارد. علاوه بر این ، راهپیمایی Whole Foods به منهتن تازه آغاز شده است. این شرکت علاوه بر فروشگاه 38،000 فوت مربعی چلسی در طبقه همكف ساختمان Mercantile Chelsea در خیابان 252 خیابان هفتم در خیابان 25th ، از سال 2000 افتتاح شده ، فروشگاه سه سطح 57000 فوت مربع در میدان اتحادیه را در در پایان سال و تا سال 2005 Whole Foods در بروکلین با یک بازار 50،000 فوت مربع در پارک شیب در خیابان سوم (با 200 پارکینگ!) برای اولین بار عرضه می شود. مدیران شرکت می گویند که آنها حداکثر شش غذای کامل را در منهتن در نظر می گیرند ، جایی که فروشگاه های غذای محترم محله ای مانند Fairway ، Zabar's ، Balducci's و Citarella موسساتی هستند - و اشیاrat مهمانی که برای مهمانی های کوکتل مهمانی است که بهترین فروشگاه گوشت های غذایی را ذخیره می کند اما کدام یک آینده اکنون تحت تأثیر سایه زنجیره ای بین المللی قرار گرفته است که در آگاهی از برند به نقطه اوج رسیده است.
قطعاً ، حضور آنها Zabar و Fairway را تحت فشار فوق العاده ای قرار می دهد ، گفت: آلن ویکتور ، معاون اجرایی شرکت Lansco Corporation ، یک شرکت کارگزاری املاک و مستغلات که در زمینه خواص خرده فروشی تخصص دارد و به شرکت هایی از Dunkin 'Donuts تا Ralph Lauren مشاوره داده است فضای خرده فروشی.
و فروشگاه های کوچک ، بازارهای بزرگ فضای باز ، مکان هایی با تمام شخصیتی که آمریکایی ها دوست دارند در فیلم های منهتن ببینند؟ پسر شکلات خیابان لودلو؟ پسر ترشی خیابان اسکس؟ H و H Bagels؟
زنجیره های مصرف کننده ملی دیگر در نیویورک بی جا نیستند. در مناطقی مانند چلسی ، جایی که Whole Foods در سال 2000 در نیویورک آغاز به کار کرد ، زنجیره های بزرگ مانند Best Buy با غذاخوری های ملی مانند Olive Garden و Outback Steakhouse ، جک بزرگ را کنترل می کنند. Whole Foods ، با زیبایی شناسی زمین دوستانه ، طرح گسترده و انتخاب فراوان غذاهای لذیذ ، به یک تمایل تازه مصرف کننده در شهر تبدیل شده است که به رشد موازی مارک های ملی از Soho به خیابان Columbus دامن می زند.
غذاهای کامل خلا a موجود در بازار را پر می کند. Carole Buyers ، تحلیلی که صنعت غذاهای طبیعی را برای R.B.C ردیابی می کند ، گفت: آنها راحتی یک سوپرمارکت را با کیفیت بازار کوچکتر ارائه می دهند. بازارهای سرمایه. غذاهای کامل باعث افزایش رقابت می شود و کل محیط سوپرمارکت ها را تغییر می دهد. فروشگاه های آنها از شهرهای دیگر بزرگتر از هر چیز دیگری است.
جک بلوم ، استاد کمکی مدیریت کارآفرینی و نوآوری در ، گفت: مطمئناً ، با توجه به اینکه شهر کیفیت غذا برای تهیه غذا و مسکن و هر محصول دیگر بیشتر می شود ، بازار به سمت مرکز بالاتر می رود ، مانند خود مرکز Time Warner. دانشکده تجارت استرن NYU. من قطعاً فکر می کنم زنجیره های با کیفیت بالاتر مانند Whole Foods سهم بازار را از Gristede’s و Fairways در جهان می گیرند. این روند کلی است - مگر اینکه بتوانید با کالایی کاملاً ارزان تر مانند یک محصول از نوع Wal-Mart روبرو شوید و یک بازار متوسط را به خود جلب کنید.
نحوه عملکرد Fairway باید تغییر کند. گری گیبلن ، مدیر تحقیق در C.L. گفت که دیگر نازی های غذایی فریاد نخواهند داشت. کینگ و همکاران ، شرکتی است که شرکت های متوسط را ردیابی می کند. غذاهای کامل تمایل به تبدیل شدن به یک مرکز اجتماعی دارند ، دقیقاً مانند یک بارنز و نجیب.
البته ، هوارد گلیکبرگ ، صاحب مالک Fairway ، مانند بسیاری از افراد - هیچ دلیلی برای نگرانی نمی بینند.
Whole Foods یک فروشگاه خوب و گران قیمت است. آنها کار خوبی انجام می دهند. فکر نمی کنم آنها بر ما تأثیر بگذارند. آقای گلیکبرگ گفت: آنها بسیار گران قیمت هستند ، افراد توریستی را به خود جذب می کنند. اگر کسی به آنجا برود و قیمت های روزمره را بررسی کند ، از خط خارج می شود. آنها مشتری خود را دارند و ما هم مشتری خود را. قیمت بزرگترین مزیت ماست - ما یک خط کامل از همه چیز را حمل می کنیم.
Fairway به خودی خود ممکن است تنها رقابت برای جگنراژ تگزاس باشد. سال گذشته ، م institutionسسه 55 ساله Old West Side فروشگاهی به مساحت 55000 فوت مربع در Plainview ، لانگ آیلند افتتاح کرد و این شرکت به دنبال فروشگاه های اضافی در منطقه نیویورک است. و برای مطابقت با محصولات ارگانیک Whole Foods ، Fairway در سال 1999 فروشگاه خود را در بخش Upper West Side با بخش جداگانه ای از غذاهای طبیعی گسترش داد. به گفته آقای گلیکبرگ ، این شرکت رشد دو رقمی در غذاهای ارگانیک در سال گذشته داشته است.
دان نلر ، مدیر اجرایی دین و دلوکا نیز گفت که شرکت وی مشتریان متفاوتی را ارائه می دهد. او نمی دید Whole Foods تهدیدی برای مشتری های پاشنه دار Deluca است.
آقای نلر گفت ما در بخش دیگری هستیم. ما بیشتر درباره محصول برتر هستیم آنها در مورد غذاهای ارگانیک و بهداشتی عالی هستند. غذاهای کامل برای بازار مفید است. این باعث می شود مردم از کیفیت ریزتر استقبال کنند. این کام افراد را بالا می برد. سال گذشته ، شرکت خصوصی Dean و Deluca دومین فروشگاه گل سرسبد منهتن خود را با یک بازار 3800 فوت مربع در یک بلوک اولیه در 85th Street و Madison Avenue افتتاح کردند ، و این شرکت همچنین یک کافه در مرکز تایم وارنر دارد ، در مکان های دیگر کتابفروشی Borders.
در ماه دسامبر ، در اقدامی که باعث افزایش رقابت در بین تجارت عالی مواد غذایی در این شهر می شود ، Bear Stearns در یک معامله 50 میلیون دلاری Sutton Place Group ، شرکت صاحب زنجیره های بازار مزرعه Balducci’s و Hay Day را خریداری کرد. Bear Stearns در حال حاضر قصد دارد ظرف پنج سال این زنجیره را به 50 فروشگاه تبدیل کند و بر اساس نام Balducci معروف است که مربوط به سال 1916 است.
اما این تدارکات کوچک و مستقل منهتن است که ممکن است بزرگترین تهدید را از حضور رو به رشد Whole Food در شهر ببیند.
آقای توپر و راس و دختران گفت: برای ما خیلی خوب نیست که یک شرکت بزرگ بتواند چیزها را ارزان تر کند و کالاها را ارزان تر بفروشد و این رشد سریع دارد.
حتی در حالی که مشاغل غذاهای مخصوص محله نیویورک اکنون با بازاری با مارک ملی به سرعت در حال گسترش روبرو هستند ، سوپرمارکت های کاملاً خدماتی از جمله Food Emporium و Gristede’s نیز تحت تأثیر روند صعودی آشپزی آشپزی نیویورکی ها قرار گرفته اند. در سال های اخیر ، نیویورکی ها از دستور معروف Brillat-Savarin استقبال کرده اند که غذا را با وضعیت برابر می کند و تمایل بیشتری به محصولات عالی دارد. (چرا وقتی از خمیرمایه سالیوان سنت نانوایی یک قرص Arnold وجود دارد؟) برای مقابله با رشد Whole Foods ، زنجیره های مواد غذایی با قیمت متوسط موجودیت غذاهای طبیعی و وارداتی را برای بهبود تصویر خود افزایش داده اند.
در سال گذشته ، ما غذاهای ارگانیک بیشتری نسبت به چهار سال گذشته ذخیره کرده ایم ، گفت: مدیر اجرایی گروه سیب سرخ ، صاحب Gristede's ، یک زنجیره 116 ساله با 43 فروشگاه در منهتن و 300 میلیون دلار درآمد سالانه. فراموش نکرده ایم که کار اصلی یک فروشگاه مواد غذایی تحویل غذا با کمترین قیمت ممکن است. اگر Gristede’s قصد رقابت در قیمت را داشته باشد ، این شرکت همچنین فروشگاه هایی با قالب بزرگتر را برای افزایش كارآیی خود برگزیده است. از اواخر دهه 1990 ، این شرکت ده فروشگاه کوچکتر 4000 فوت مربعی خود را تعطیل کرد.
در یک سال گذشته ، رشد درآمد 15 تا 20 درصد بود. متراژ متر مربع ما 11000 فوت مربع است. آقای کاتسیماتیدیس گفت که فروشگاه های قدیمی 4000 تا 5000 فوت مربع دیگر کار نمی کنند.
اما مطمئناً غذا هرگز تمام داستان نیست. درخشش Whole Foods در بازاریابی آن نهفته است. تقریباً مانند SUV هایی که برای کسانی که می خواهند احساس کنند در Hummer H2 خود در فضای باز ناهموار را در آغوش می کشند احساس راحتی می کنند حتی وقتی بچه ها را به ورزش فوتبال منتقل می کنند ، Whole Foods با ساختن فروشگاه های بزرگ با طراحی های جذاب که حساسیت بوم شناختی را القا می کند - نسل جدیدی از مصرف کنندگان را که حتی برای خرید اصول اولیه خرید را به عنوان بازتابی از ارزشهای خود می بینند ، فریب داده است.
در سال 2002 ، کایل مک لاچلان و خانواده سکس و شهر و همسرش ، دزیره گروبر ، تبلیغ کننده مد ، یک آپارتمان جدید 1.35 میلیون دلاری را در ساختمان چلسی خریدند ، اساسا برای اینکه آنها بتوانند در بالای فروشگاه بزرگ غذاهای طبیعی زندگی کنند.
البته این یک ساختمان کامل است و من می توانم به محل کار خود بروم ، اما این فروشگاه مواد غذایی که ما را از بالا خارج کرد! در آن زمان خانم گروبر به The Braganca گفت. این شگفت انگیز است …. مثل درمان است! احساس می کنید که واقعاً از خود مراقبت می کنید. با رفتن به اغذیه فروشی های گوشه ای مقایسه نمی شود.
مدل Whole Foods به همان اندازه که مربوط به کیفیت غذا است ، به ظاهر فروشگاه نیز مربوط می شود. 42 ثبت نام ، مرتباً مرتباً خریداران همسو را از فروشگاه خارج می كنند و راهروها را از ازدحام جمعیت جلوگیری می كنند. اهالی نیویورک به دنبال این کار هستند: راحتی حومه شهر (نمونه ای از آن با سیستم کارآمد پرداخت صندوق) ، همراه با موجودی فروشگاه از غذاهای آماده عالی ، که با کمال گرایی مناسب برای عکسبرداری نمایش داده می شود - حتی برای تصورات روت رایچل چشم این شرکت 65 درصد از درآمد خود را از غذاهای آماده تأمین می کند - همه چیز از سالاد لوکس با عدس مراکشی گرفته تا توفو آهک چیپوتل.
آنها استعداد خوبی برای تجارت کالای خود دارند. مارک همسترا ، سردبیر در Supermarket News ، یک نشریه تجارت صنعت ، گفت که آنها نه تنها برای مصرف کننده غذاهای طبیعی جذاب هستند بلکه کسانی که می خواهند فضای خوبی برای خرید داشته باشند.
بسته بندی و تصویر فروشگاه هرگز به پایان نمی رسد ، حتی به کارمندان بستگی دارد. دیوید بروکس ، ستون نویس روزنامه نیویورک تایمز که ظهور کلاس مصرف کشت در بوبوس در بهشت را مستند کرد ، گفت که واقعاً به نظر می رسد هر صندوق دار از سازمان عفو بین الملل وام گرفته است.
همانطور که خانم خریداران گفته اند: این بیشتر یک تجربه سرگرمی است تا یک تجربه خرید.
