این کارآفرین ایرانی غذاهای ایرانی را در داخل پیتزا فروشی فلتیرون درست می کند

اولین نمایش بد خون در دنیای واقعی

پیتزا فروشی هایی که با فلورسنت روشن می شوند و توسط این قطعه سرو می شوند ، کالاهای اصلی شهر هستند که در هر منطقه از شهر نیویورک قرار دارند. با این وجود یک پیتزا فروشی ، Pizza Paradise در محله Mantitan’s Flatiron ، گوشه ای منحصر به فرد دارد. سعید پورکای ، اصالتاً ایرانی ، در منزل خود سوپ و خورشت های ایرانی تهیه کرده و برای مشتریانی که در فضای پیشخوان گوشه ای کوچک وی در داخل پیتزا فروشی صف می کشند ، بیرون می کشد.

پورکای که سبیل نمکی و فلفلی برجسته ای دارد و کت آشپز قرمز روشن به تن دارد ، باز شد طعم پرشیا NYC ، شش سال پیش. در میان علاقه مندان به غذای ایرانی ، غذای مجلسی و کسانی که از تجارب ناهنجاری نامتعارف لذت می برند ، این واژه سرایت کرده است. فضای Pourkey تنگ است اما به اندازه کافی چندین سرور سوپ فولاد ضد زنگ ، بشقاب های گرم کننده و اجاق های برنج را در خود جای داده است. مشتریان می توانند غذای خود را برای رفتن یا غذا خوردن با چنگال های پلاستیکی بدون میزهای مهم در بین مشتریان پیتزا فروشی ببرند.

در خبرنامه تجاری Braganca مشترک شوید

طعم و مزه پرشیا نیویورک یک مکان ناهار و شام است. منوی کوچک آن که روی صفحه سفید نوشته شده است روزانه تغییر می کند. ظروف در حال چرخش ممکن است شامل خورشت دلخواه گوشت بره آبگوشت ، یا غورمه سبزی ، خورشت سبزیجات ساطور شده و گوشت گاو یا بره و غیره باشد. کارهای کلاسیک مانند آش رشته - یک سوپ رشته فرنگی گیاهی غنی با حبوباتی که روی آنها نعناع سرخ شده ، پیاز کاراملی و سیر ، و یک چرخش سس سفید کشک ، معروف به کشک - تقریباً همیشه در دسترس هستند.

در پشت صحنه ، عکسهای مقدماتی طبخ ، مانند سینی های بامیه سبز روشن قبل از خورشت ، اغلب در آن دیده می شود طعم صفحه فیس بوک Persia NYC ؛ همه غذاها در آشپزخانه پشت پیتزا فروشی تهیه می شوند.

از زمان افتتاح ، پورکای شهرت آشپزی پیدا کرد. طعم و ملاحظات Persia NYC و نوشتن مقاله از مجله نیویورک تایمز و نیویورک مجله ، در میان سایر نشریات ، با افتخار به ویترین فروشگاه که به خیابان هجدهم نگاه می کند ضبط شده است.

اما موفقیت کارآفرینی پورکای یک مسیر ساده یا مستقیم نبود. در بین مشتری و آشپزی ، پوركای توضیح داد كه چگونه با برادرانش برای مدت 30 سال تجارت گرافیك و چاپ راه اندازی و اداره كرد ، اقدام به یك شركت تولید محصولات سبز كرد كه ناكام ماند و منجر به 9 ماه بی خانمانی شد و سرانجام ، چگونگی همسایگان سابق تجارت چاپ خود به او کمک کرد تا Taste of Persia NYC را راه اندازی کند.

Taste of Persia NYC’s چه کسانی هستند؟ آیا آنها ایرانی هستند یا ایرانی تبار هستند؟
بسیاری از ایرانیان ، اما بیشتر آمریکایی ها هستند. کارگران محله برای ناهار می آیند و من هم نمی خواهم بگویم به یک جاذبه گردشگری تبدیل شده است. من مشتریانی از سراسر ایالات متحده ، سانفرانسیسکو ، لس آنجلس ، همچنین ژاپن ، استرالیا پیدا می کنم ... اگر آنها در مورد من چیزی شنیده اند ، آنها می خواهند بیایند و غذا را امتحان کنند.

متوجه شدم که شما نمونه های زیادی به افرادی که وارد می شوند می دهید.
بعضی از مردم هرگز غذای ایرانی را امتحان نکرده اند ، این غذای چینی نیست که همه بدانند. من بهترین روش برای معرفی غذاهای ما را پیدا کردم این است که به آنها اجازه دهم کمی امتحان کنند. اگر وقت داشته باشم ، پنج یا شش نمونه می دهم ، آنها انتخاب می کنند.

آیا مردم وقتی می بینند غذای ایرانی در یک پیتزا فروشی سرو می شود ، تعجب می کنند؟
نه ، همه می گویند ، یک گوشه پنهان در گوشه یک پیتزا فروشی وجود دارد. اگر بررسی ها را بررسی کنید ، آنها می گویند این بهترین غذای ایرانی در نیویورک است ، طرز تهیه مادربزرگ یا مادر شما. به مردم می گویم ، این مکان فانتزی نیست ، من حتی پیشخدمت خدمت شما نیستم ، به همین دلیل آنها به اینجا می آیند.

من همه غذاها را در آن فضای کوچک درست می کنم [به آشپزخانه اشاره دارد] و این مورد علاقه مردم است. آنها به اینجا می آیند ، لذت می برند ، توصیه می کنند ، عکس بگیرند و آنها را [در شبکه های اجتماعی] ارسال کنند ، کسب و کار من اینگونه رشد کرده است.

آیا تبلیغاتی انجام می دهید یا همه دهان به دهان است؟
این همه دهان به دهان است. وقتی صحبت از غذا می شود ، نیویورک شهری کوچک است و حرف خیلی سریع می چرخد. شما نمی توانید کسی را فریب دهید ، قضاوت شما قضاوت شماست.

غذاهای محبوب کدامند؟
آش رشته ، که سوپ رشته فرنگی سبزیجات است ، فسنجان ، که یک مرغ گردوی انار است ، بسیار خوب است. و کباب

شما برای اولین بار در سال 1978 وارد ایالات متحده شدید ، این به دلیل انقلاب ایران بود؟
هیچ ارتباطی با انقلاب نداشت. من یک سال قبل آمدم. من در رشته هنر تحصیل کردم اما در نهایت کار را ترک کردم و یک خانه گرافیک با برادرانم افتتاح کردم. با بزرگتر شدن تجارت ، ما از نیوجرسی ، درست روبروی خیابان هجدهم به شهر نقل مکان کردیم. در یک زمان ، ما سه طبقه ، 40 ، 45 طراح گرافیک داشتیم. آژانس های تبلیغاتی مشتری اصلی ما بودند ، اما ما همه کارها را انجام دادیم. دیوید بووی برای انجام رتوش ، تصاویر دوران کودکی خود را به ما می داد.

شما یک تجارت گرافیکی اداره کردید ، اکنون مالک آن هستید و Taste of Persia NYC را در آن طرف خیابان اجرا کنید. چی شد؟
دوازده سال پیش ، برادرانم مرا خریداری کردند. تصمیم گرفتم کاری را انجام دهم که از آن لذت بردم. اما اوضاع بسیار سختی را گذراندم تا جایی که بی خانمان بودم. تمام سرمایه ای را که به من دادند ، با سرمایه گذاری بد خراب کردم.

در بورس؟
نه ، در محصولات سبز — چراغ های اضطراری ، رادیو ، کیسه های ساخته شده با کاغذ بازیافت شده. من چندین سال به جهان سفر کردم ، به نوعی یک سفر کاری ، اما در همان زمان ، لذت می بردم - به چین ، ژاپن ، آمریکای جنوبی. من سرمایه گذاری کردم ، که بد بود.

من طلاق گرفته بودم و وقتی به نیویورک برگشتم ، جایی برای ماندن نداشتم. بدون پول حتی برای اجاره. یک دوست در حیاط دریایی بروکلین یک انبار داشت. من آنجا خوابیدم ، بین جعبه هایی که از چین وارد می شد ، ساعت 5 صبح حرکت می کردم ، و ساعت 10 شب برمی گشتم. من نه یا 10 ماه آنجا ماندم ، بچه های من حتی نمی دانستند که من بی خانمان هستم. فهمیدم که باید کاری انجام دهم.

نمی خواستید به تجارت گرافیک برگردید؟
نه ، نه ، این مورد علاقه من نبود. به همین دلیل تصمیم گرفتم کار متفاوتی انجام دهم ، یعنی پخت و پز. من همیشه از آشپزی لذت بردم من از بچگی به مادرم کمک می کردم تا آشپزی کند. وقتی اولین بار تجارت گرافیک خود را فروختم ، برای دیدار با خانواده بزرگم به تهران رفتم. با آنها می رفتم تا مواد اولیه بخرم و سپس به آشپزخانه می روم تا با آنها آشپزی کنم.

برای سرگرمی؟ یا برای نوعی آموزش حتی اگر در آن زمان روی محصولات سبز سرمایه گذاری می کردید؟
برای سرگرمی. اما در همان زمان ، من قصد داشتم كه كاری را با غذا انجام دهم اما از انجام آن می ترسیدم.

بنابراین چگونه سرانجام از بی خانمانی به افتتاحیه Taste of Persia NYC منتقل شدید؟
من به مدیریت فضای شهری رفتم ، آنها همه نمایشگاه های خیابانی شهر را اداره می کنند. آنها من را می شناختند و در بازار کریسمس یونیون اسکوئر با اعتباری برای فروش آش هایم فضایی به من دادند. برای سوپ های من یک صف وجود داشت. من درآمد کسب کردم و می توانم آنها را پس بدهم. گزارشگران از بی بی سی ، صدای آمریکا و جاهای دیگر آمده بودند.

و بنابراین چگونه در گوشه ای از پیتزا بهشت ​​، چند بلوک دورتر قرار گرفتید؟
بعد از بازار کریسمس دوم ، صف ها حتی بیشتر شده بود ، مردم مدام از من می پرسیدند که سوپ و غذایم را به کجا می فروشم؟ من صاحب این مغازه پیتزا فروشی را می شناختم ، او لبنانی است و من تقریباً 10 سال مشتری او بودم زیرا عملیات چاپ من آن طرف خیابان بود. من پرسیدم آیا می توانم فضای گوشه را اجاره کنم ، او با کمال میل آن را به من داد. همسایگان این خیابان که من را نیز می شناختند ، به من در خرید یخچال ، فریزر ، تجهیزات کمک کردند. به محض اینکه پول درآوردم ، آنها را پس دادم.

شما همچنین رویدادها را تهیه می کنید؟
من بارها به رویدادهای سازمان ملل پاسخ داده ام. چهار ماه پیش من مراسم نوروزی [ایرانی] [400] تا 500 نفر را برای دفتر شهردار تهیه کردم. من با فارید زکریا ، کل خدمه ، تهیه غذا برای CNN International را انجام می دهم. آنها گفتند ، ما به ایران سفر کردیم و چیزی خوردیم که هرگز فراموش نخواهیم کرد. آنها آن را توصیف کردند ، و آن آبگوشت ، ظرف بره است که من درست می کنم.

این پرسش و پاسخ برای وضوح ویرایش و متراکم شده است.