راز این متخصص ویسکی در پالایش مواد غذایی شما: به «هدف» بروید؟

ویسکی Old Forester Bourbon از دهه 1870 وجود داشته است و به طور رسمی آن را آمریکایی ساخته است قدیمی ترین محصول بوربن ، اما نقش جکی زایکان در این شرکت کاملاً یک نقش مدرن است. پس از بیش از یک قرن سازگاری ، پیر فارستر لیست خود را با افزودن 100 ویسکی چاودار اثبات شده تغییر می دهد - و او در این کار نقش مهمی داشته است.

این مکمل برای محصول اصلی ناشی از تمایل Old Forester برای آزمایش چیزی است که دقیقاً در محدوده راحتی آن نیست. Zykan بعنوان استاد ارشد برند ، تقریباً در هر مرحله از تولید محصول نقشی اساسی دارد و درک او از مواد اصلی سازنده مشروبات الکلی صرفاً به تشخیص طعم و تنظیمات دستورالعمل مربوط نمی شود - سابقه حرفه ای وی شامل آموزش علمی و تخصص در تجارت.

Zykan اخیراً در مورد کارهایی که برای معجون سازی یک ویسکی خوشمزه انجام می شود و روش های او برای تولید یک کام تصفیه شده و تشخیص دهنده با Braganca صحبت کرده است.

در خبرنامه شیوه زندگی Braganca مشترک شوید

ناظر: چطور Old Forester تولید ویسکی چاودار را شروع کرد؟
Zykan: Old Forester یک ویسکی مستقیم بوربن کنتاکی است. این مارک است ، همان چیزی است که ما می سازیم ، این همان چیزی است که به خاطر آن شناخته می شویم. این یک مارک تجاری بسیار تاریخی است. سال آینده ما واقعاً 150 سالگی خود را جشن می گیریم ، اما به نظر نمی رسد زیاد [وقتی] مارک های زیادی وجود دارند که می گویند ، 'اوه ، تجارت ما از 17 شروع شد ، هر 18 ، هر چه . 'این تنها مارکی است که هرگز دست خود را عوض نکرده است و هنوز همان خانواده صاحب آن هستند ، بنابراین واقعاً نشان می دهد که اهمیت آن به عنوان یک مارک تاسیس کل شرکت Brown-Forman چقدر است.

ما از زمان ممنوعیت ، همان بوربون لایحه ثابت بوربن را تهیه کرده ایم - لایحه مش قبل از ممنوعیت به نوعی برای همه رایگان بود. وقتی می گویم دستور تهیه لواشک ، منظور من فقط نسبت دانه هایی است که در آبجو قرار می گیرند و ما می خواهیم آن را تقطیر کنیم و به ویسکی تبدیل کنیم. اینطور نیست که ما موفق به ساختن آن نمی شدیم ، بلکه فقط لزوماً مانند الان تنظیم نشده بود. اما این اولین بار است که ما در واقع کاری انجام می دهیم که یک بوربن نیست.

در واقع قصد داشتم از شما بپرسم منظور از اسکناس مش چیست.
این یک دستور العمل دانه است ، بنابراین اگر یک دسته میوه بردارید و مخمر اضافه کنید و اجازه دهید تخمیر شود و سپس آن را از طریق یک سکون استفاده کنید ، در آخر با براندی روبرو خواهید شد. اگر این کار را با گون انجام دهید ، در نهایت با تکیلا مواجه خواهید شد. شما این کار را با محصولات نیشکر انجام می دهید و در نهایت با رم روبرو می شوید. شما این کار را با دانه های غلات انجام می دهید ، در آخر با ویسکی مواجه می شوید. بنابراین هنگامی که ما در مورد لایحه له صحبت می کنیم ، در واقع نسبت متفاوتی از آنچه که غلات قصد تهیه آن آبجو را دارند ، می شود که در آخر آن را تقطیر و در بشکه می گذاریم.

و اساساً چه تفاوت سلیقه ای بین چاودار و ویسکی یا نحوه سرو آن وجود دارد؟
آیا با منهتن آشنا هستید؟

بله
این یک کوکتل برجسته چاودار است. Sazerac یکی دیگر است. و واقعاً با چاودار ، آسمان محدود است. به طور کلی ، چاودار دارای کمی مشخصات ادویه دار و تندتر از بوربن است. بوربن به دلیل داشتن مقدار زیادی ذرت کمی شیرین تر است ، بنابراین می توانید از آن در هر مکانی استفاده کنید. برای کسانی که خارج از کشور هستند و واقعاً ویسکی های بوربن تند را ترجیح می دهند ، زیرا آنها وجود دارند ، بوربن های چاودار زیادی وجود دارد. ویسکی چاودار فقط دست به دست هم می دهد.

من کنجکاو هستم - برای به دست آوردن شغل چشایی خود باید در صنعت خود چه رتبه هایی کسب کنید؟
من الان تقریباً نه سال در لوئیزویل هستم. من قبل از آن 24 سال به اضافه در آن در سنت لوئیس ، میسوری بودم ، بنابراین در واقع از نوار صنعت به آن کار کردم. من رتبه ها را به یک سمت مدیر مشروبات الکلی برای کمی زنجیره منطقه ای که در اینجا مستقر است ، رساندم ، و بنابراین همه موارد آنها را باز کردم و سپس با یک استاد ساملیایر آموزش دیدم. وقتی برای گروه های بزرگ خرید می کنید ، باید همه چیز را بچشید و یاد بگیرید.

اما به غیر از این ، من در این فرصت افتادم. آنها به شخصی احتیاج داشتند که بتواند هم در آن سمت از تجارت باشد و هم از طرف تولید. پدر و مادرم بسیار افتخار می کنند که من بالاخره می توانم از مدرک دانشگاهی خود استفاده کنم - زیست شناسی و شیمی مورد توجه من در دانشگاه بود.

به تازه کار که می خواهد کام خود را توسعه دهد چه توصیه ای می کنید؟
یكی از بزرگترین چالشهای مردم این است كه فقط نتهای مختلف را بیان نمی كنند ، بلكه احساس فشار می كنند دارند به. اگر هرگز بوی چوب دارچین را حس نکرده اید ، هرگز یک لیوان ویسکی را بو نمی کنید و نمی روید ، من چوب دارچین می گیرم ، زیرا شما هنوز در بانک خاطرات خود برای مواد معطر این موضوع را تثبیت نکرده اید. بنابراین اگر می خواهید در انتخاب چیزها بهتر شوید ، من می گویم که شما باید هر شمعی را که پیدا می کنید بو کنید. من در واقع کودک 5 ساله ام را به سمت Target به راهروی شمع می برم. آموزش حسی او قبلاً آغاز شده است - من او را آزمایش می کنم که شمع ها چیست. خیلی خنده دار است

اما بله ، به فروشگاه مواد غذایی بروید ، به بازار بروید ، همه چیز را بو کنید و بچشید ، همه چیز را امتحان کنید. انواع ادویه ها و ادویه ها را امتحان کنید ، زیرا واقعاً یک پایه ایجاد می شود. و دسرها ، چون فقط این نیست ، خوب ، من یک نوع بوی وانیل می دهم. باشه عالیه. اما آیا این آیسینگ است ، آیا دانه وانیل است ، چوبی است یا به طرز بیماری آور شیرین است؟ آیا این کره کره ای است؟ بنابراین شما می توانید آن را براساس آنچه در زندگی خود بو و چشیده اید شروع کنید - از آنجاست که اصطلاحات از آنجا می آیند. این باعث تمایز پروفایل های طعم دهنده و آموزش حافظه و جوانه های چشایی برای اتصال و کار با یکدیگر می شود.

این مسئله در مورد این نیست که شما بتوانید یک نوع الکل را از نوع دیگر تشخیص دهید - این همان مرحله 20 است. این در مورد تشخیص نت های پایه است ، مانند یک عطر یا چیزهای دیگر.
دقیقاً و به اندازه کافی جالب ، این در واقع قدم بعدی من از نظر پیشرفت در این موقعیت است: در واقع تحصیل در زیر چند عطاری کارشناسی ارشد برای تنظیم دقیق و مرور مجدد برخی از موارد و نحوه تعامل با هم. زیرا در این صورت شما وارد مخلوط شدن می شوید و ترکیب یک جانور کاملاً متفاوت است. یک به علاوه یک در ترکیب با دو برابر نیست - بسیار متفاوت است. اما بله ، همه چیز به هم پیوسته است. همه عطر است.

من سعی می کنم تصور کنم که تحصیل در زیر یک عطر ساز عالی چگونه است.
من مطمئن هستم که شما بوی خارق العاده ای را ترک می کنید