این استارتاپ استیک واقعی را از سلولهای گوشتی در آزمایشگاه رشد می دهد

صنعت گوشت با اختلال بی سابقه ای روبرو است ، و نه تنها از بازار داغ قرمز برای گوشت جعلی . همچنین روند رو به رشد گوشت واقعی در مزرعه های زیستی یا آزمایشگاه هایی که از فناوری پیشرفته سلول های بنیادی برای تولید قطعات حیوانی خوراکی بدون نیاز به پرورش حیوان واقعی استفاده می کنند ، وجود دارد.

استارت آپ اسرائیلی Aleph Farms یکی از دنباله دارهای این نوآوری گوشتی است. این شرکت با الهام از فناوری اساسی پزشکی احیا ، از یک پلت فرم مهندسی بافت سه بعدی برای رشد قلمه های گوشت از سلول های گاو استفاده می کند. محصول نهایی از نظر بیولوژیکی با آنچه از قصابی یا سوپرمارکت دریافت خواهید کرد یکسان است. دیدیه توبیا ، بنیانگذار و مدیر عامل شرکت آلف فارمز گفت ، به جای اینکه یک حیوان برای دو تا چهار سال پرورش دهیم و در پایان فقط 40 درصد از آن را بخوریم ، می توانیم مستقیماً در طی سه تا چهار هفته یک استیک پرورش دهیم.

اوایل این ماه ، Braganca با Toubia در مورد مزایای مختلف گوشت کشت شده ، اینکه تفاوت اساسی آن با جایگزین های گوشت وگان وجود دارد و چقدر فاصله دارد تا در فهرست رستوران های ستاره میشلن ظاهر شود.

آیا می توانید به طور خلاصه از طریق فناوری اصلی فرآیند پرورش گوشت خود آشنا شوید؟ چگونه این ایده مطرح شد؟

توسعه بیوفارم ما به دو دهه تحقیق در پزشکی احیا re متکی است. آلف فارمز توسط دستگاه جوجه کشی foodTech اسرائیلی The Kitchen ، بخشی از Strauss Group Ltd. و موسسه فناوری Technion – Israel بنیانگذار شد. ما با پروفسور شولامیت لونبرگ ، که یک شخصیت برجسته در این زمینه است ، کار کردیم. آنچه او در 20 سال گذشته روی آن کار کرده رشد قطعات انسان در خارج از بدن شخص برای اهداف پزشکی است.

ما سعی داریم همان مفهوم و تخصصی را که وی در این مدت طولانی تحقیق جمع کرده است در رشد بافت های عضلانی گاو یا سلول های گاوی به کار ببریم. ما سلولهای بنیادی را از یک گاو می گیریم و آنها را در یک محیط کنترل شده رشد می دهیم که از شرایط داخل بدن حیوان ، از جمله دما ، سطح PH ، فشار CO2 و غیره تقلید می کند. بیوفارم نوعی گسترش حیوان است.

من این رویکرد را کمی به عنوان شکل جدید اهلی سازی می بینم ، اما فقط در سطح بافت عضلانی ، قسمتهای خوراکی یک حیوان.
بنابراین از نظر تئوری می توان از این روش برای تولید هر نوع گوشت استفاده کرد.

در اصل بله نکته جالب در مورد این روش این است که ما می توانیم روند کار را کنترل کنیم - به عنوان مثال ، با چربی بیشتر (یا کمتر) چربی یا ضخیم یا نازک شدن فیبر عضلانی.

در واقع ، من گوشت کشت شده را جایگزینی برای گوشت معمولی نمی دانم ، بلکه به عنوان یک دسته جدید از محصولات گوشتی می دانم. ما معتقدیم که طی 10 یا 15 سال ، انواع مختلفی از گوشت ، درست مثل شراب ها ، خواهیم داشت.

چه چیزی شما را به استفاده از این فناوری در تولید مواد غذایی تحریک کرد؟ چرا این صنعت پیشگامانه است؟

به نظر من دو دلیل وجود دارد. نخست ، امروز صنعت مواد غذایی 26 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای در جهان را تشکیل می دهد. و در این 26 درصد ، دام مسئول 15 درصد است (طبق سازمان غذا و کشاورزی). بنابراین ، اگر می خواهیم به اهداف تغییر آب و هوا ، یعنی کاهش سرعت افزایش دما و از بین رفتن زمین های قابل کشت ، برسیم ، باید سیستم غذایی خود را تغییر دهیم.

بسیار شبیه به بحران بزرگ کود اسب در اواخر قرن نوزدهم ، زمانی که ما مجبور بودیم سیستم حمل و نقل را متناسب با جمعیت رو به رشد شهری ابداع کنیم. سیستم کشاورزی مناسب برای 1.6 میلیارد نفر در سال 1900 برای تأمین 7.8 میلیارد نفری که امروز داریم کافی نیست. بنابراین ما باید روش جدیدی برای تولید غذا اختراع کنیم.

در مورد ما ، به جای اینکه یک حیوان را برای دو تا چهار سال پرورش دهیم و در پایان فقط 40 درصد آن را بخوریم ، می توانیم در مدت سه تا چهار هفته با کسری از منابع ، مستقیماً یک استیک پرورش دهیم.

دلیل دوم بهداشت عمومی است. سالانه حدود 700000 نفر در اثر مقاومت در برابر آنتی بیوتیک می میرند. استفاده گسترده از آنتی بیوتیک ها در عملیات پرورشی حیوانات یکی از عوامل اصلی آن است. سازمان بهداشت جهانی در واقع مقاومت ضد میکروبی را یکی از دو تهدید عمده برای پیشروی گونه های انسانی می داند.

ما می توانیم به حل این مشکل کمک کنیم ، زیرا گوشت ما در یک سیستم بسته و بدون هیچ گونه خطر آلودگی خارجی تولید می شود. تقریباً همه ویروس های موجود در انسان از حیوانات نشأت می گیرند. حتی آنفولانزا از حیوانات ناشی می شود. و COVID-19. با تشدید پرورش حیوانات ، شاهد فرکانس بالاتری از انتقال ویروس ها از حیوانات به انسان هستیم. و ما باید جلوی آن را بگیریم. دیدیه توبیا می خواهد پس از سه سال اولین محصول Aleph Farms را در بازار داشته باشد.Ilia Yechimovich / اتحاد عکس از طریق Getty Images

به نظر ترسناک میاد من درک می کنم که آلف فارمز هنوز در مراحل اولیه ورود گوشت کشت شده به بازار است. به نظر شما وقتی کاملا تجاری شد ، پرورش بیو چگونه تولید گوشت سنتی را مختل می کند؟

در دراز مدت ، معتقدم گوشت کشت جایگزین کشاورزی صنعتی خواهد شد که 70 درصد تولید جهانی گوشت امروز را نشان می دهد. اگرچه ما اینجا نیستیم تا بتوانیم کارهای کشاورزی در مقیاس کوچک و خانوادگی را جایگزین کنیم.

هزینه و قیمت گذاری چطور؟ آیا گوشت کشت شده در نهایت ارزان تر از گوشت طبیعی خواهد بود؟

بله ، در دراز مدت که به مقیاس اقتصادی رسیده ایم ، زیرا از منابع کمتری استفاده می کنیم. در کوتاه مدت ، گوشت کشت شده گران تر از گوشت معمولی است ، اما نه با اندازه زیادی - گران نخواهد بود 10 برابر. احتمالاً دو برابر قیمت خواهد بود.

من معتقدم ظرف پنج سال قادر به دستیابی به برابری هزینه ها خواهیم بود - که سریعتر از بسیاری از محصولات جدید گیاهی مانند غذاهای غیرممکن است.

با توجه به این یادداشت ، آیا گوشت گیاهی را رقیب می دانید؟

من معتقدم در بازار برای هر دو رویکرد فرصت وجود دارد. آنها اقشار مختلف مردم را هدف قرار داده اند. ما فلسفه ای کاملاً متفاوت از غذاهای غیرممکن یا Beyond Meat داریم. ما یک شرکت گوشت جایگزین نیستیم. ما گوشت واقعی ساخته شده از یک فرآیند تولید جایگزین درست می کنیم.

سال گذشته ، شما گفتید آلف فارمز در حال مذاکره با چندین رستوران زنجیره ای در مورد معرفی محصول شما به فهرست غذا است؟ آخرین موارد در این معاملات چیست؟ آیا شرکای رستوران پیدا کرده اید؟

ما در حال مذاکره با سرآشپزهای مناطق مختلف جهان از جمله سرآشپزهای ستاره میشلن در اروپا ، ایالات متحده و آسیا بوده ایم. بنابراین ما قطعاً با آنها کار می کنیم.

در پایان روز ، برای موفقیت رویکرد جدید پرورش گوشت ، فقط تولید پروتئین با کارآیی کافی کافی نیست. گوشت تقریباً در هر فرهنگ محصولی کاملاً احساسی است. بنابراین برای اینکه بتوانیم موفق شویم ، باید با اتصال به فرهنگ غذایی محلی در بازارهای مختلف ، آنچه گوشت واقعاً است تولید کنیم. به همین دلیل کار با آشپزهایی که می دانند چگونه با مشتری ارتباط برقرار کنند برای ما بسیار مهم است. آنها می توانند به ما کمک کنند تا تجربه محصول خود را اصلاح کنیم.