گینس بسیار قدیمی است دستور العمل اصلی آن شامل مخمر نبود - در اینجا دلیل این امر مهم است

عکسهای پیش نویس گینس.اینستاگرام / گینس

مرد عنکبوتی دور از ردیابی باکس آفیس خانه

آبجو امروز بیش از هر زمان دیگری محبوب است ، به لطف صنعت آبجو پر رونق که از صحنه های کوچک در شهرهایی مانند بورلینگتون ، ورمونت ، به اروپا و فراتر از آن به سرعت گسترش می یابد. سال گذشته ، تعداد کارخانه های تولید آبجو در ایالات متحده با رشد 15 درصدی به 4269 مورد رسید - بیشترین تعداد در هر زمان از تاریخ آمریکا. در حال حاضر 99 درصد از کارخانه های آبجو سازی کوچک و مستقل را تشکیل می دهند.

در حالی که افرادی که به آبجوهای دستی کار می کنند خیلی زود خود را علاقه مند می دانند ، کسانی که آنها را دم می کنند نمی خواهند به این ترتیب شناخته شوند. آنها به جای طرفداران آبجو ، مشتاقانه اعلام می کنند که تولید دم یک علم واقعی است. کارخانه های آبجوسازی صنایع دستی با تیم هایی از زیست شناسان مولکولی ، مهندسان و دانشمندان دیگر آغاز به کار می کنند و اکنون چندین دانشگاه برنامه هایی را در زمینه تولید آبجو و کاردستی در آبجو ارائه می دهند. همه چیز در مورد دقت و درک مواد تشکیل دهنده هسته اصلی آنها و البته بازاریابی نیز است. با وجود هزاران کارخانه آبجوسازی فقط در ایالات متحده ، داشتن یک بسته شش تایی که در قفسه برجسته است به اندازه طعم و مزه مهم است.

اما یک چیز تازه کننده در مورد به خاطر سپردن سنت و سادگی در پشت برخی از محبوب های تاریخی وجود دارد که در دنیای آبجو غرق در علم ، مارک تجاری و همه چیز تبدیل به ناهنجاری شده است.

به عنوان مثال گینس بسیار سنتی است و روند شناخته شده ما در تهیه آبجو را منسوخ می کند - در دستور العمل اصلی حتی مخمر وجود ندارد. در حین گشت و گذار منحصر به فرد در بایگانی های گینس در انبار شرکت در دوبلین ، از نزدیک می فهمم که چگونه گذشته تاریخی آبجوسازی به آن کمک کرده است تا به یکی از موفق ترین آبجوهای جهان تبدیل شود و سالانه 1.8 میلیارد پینت در 120 کشور بفروشد.

انبار و آبجوسازی گینس در دوبلین ، ایرلند.اینستاگرام / HomeOfGuinness

گینس در سال 1759 متولد شدآرتور گینسدر آبجوسازی گیتس سنت جیمز در دوبلین شروع به تولید آب میوه کرد.در 31 دسامبر همان سال ، وی اجاره 9000 ساله ملک را با پیش پرداخت 100 پوند و اجاره سالانه 45 پوند امضا کرد. امضای دقیق وی از سند پوست گوساله هنوز هم وجود دارد که روی هر بطری و قوطی گینس دیده می شود.

اجاره نامه بنیاد است. به همین دلیل است که ما امروز ، 257 سال بعد ، ایبلین بایگانی گینس ، اینجا هستیمکولگانگفت ، با اشاره به اینکه هنوز 8،743 سال از اجاره نامه باقی مانده است.

تاریخچه زیادی به گینس پیوسته است که بایگانی کولگان حرفه خود را به سازماندهی ، حفظ و کمک به بقیه اعضای تیم اختصاص داده است اگر در صورت قرار گرفتن 4.5 مایل باشد. قدمت بسیاری از این موارد بیش از 200 سال است.

یکی از مصنوعات خاص ، دفتر آبجوسازی آرتور گینس است که به سال 1801 برمی گردد. در حالی که به احتمال زیاد توسط یکی از پسرانش (که سه نفر از آنها در این تجارت به او پیوسته اند) قلم زده شده است - او در مجموع 21 فرزند داشت ، 10 نفر از آنها از کودکی زنده مانده بودند ) ، نگاهی خارق العاده به تاریخ گینس و آبجو به طور کلی فراهم می کند.

کالگان گفت که آنچه در مورد این کتاب واقعا جالب است قدمت آن است - این واقعیت است که ما در واقع دستور العمل های تهیه دم کرده داریم که به آن تاریخ برمی گردد. و در واقع دستور العمل های مختلفی برای آبجوهای مختلف وجود دارد. بنابراین گرچه ممکن است امروز با گینس به عنوان یک پیمانه سر خامه ای بیشتر آشنا باشیم ، اما در این مرحله حتی اختراع نشده است. اما در واقع ، گینس همیشه به دلیل تهیه انواع آبجو شناخته شده است و این در این کتاب در اینجا ثابت شده است.

به سلامتی.اینستاگرام / گینس

گرچه امروز گینس می تواند تیمی از دانشمندان را به کار گیرد ، اما این کتاب و دستورالعمل های آن (که باز هم حتی مخمر را شامل نمی شد) نشان می دهد که این شرکت در ابتدای تاسیس خود غیر علمی بوده است. در این کتاب قبل از تصور وجود مالت آسیاب شده و بدون درک زیاد از طعم و مزه آنها ، از هاپ ها نام برده شده است. امروز ، هاپس سلطان بازی آبجو پیشه وری است ، و تولید کنندگان و علاقه مندان نه تنها همه چیز را در مورد انواع مختلف می دانند ، بلکه تفاوت در انواع را برای تعیین عطر و طعم بسیار مهم می دانند.

او هر چند در مورد انواع مختلف هاپ صحبت نمی کند. بنابراین در حالی که سبک IPA به عنوان صادرات برای آل ظاهر شد ، این صادرات وی برای باربر بود. کولگان گفت ، او فقط به خاطر ارزش نگهداری آن ها علاقه دارد.

اما سنت های دیرینه گینس مانع پیشرفت نشده است. بلکه آنها به بهبود آن کمک کرده اند. این کارخانه آبجو در سه سال گذشته بیش از 15 مورد گذشته آبجو تولید کرده است. و سال گذشته ، پروژه آبجو سازی گینس به عنوان یک کارخانه آبجوسازی کوچکتر در دارال دروازه سنت جیمز راه اندازی شد تا راهی برای تمرکز بر ابتکارات جدید و جدید باشد. آبجو دو نوشیدنی اولیه که از این آزمایشگاه بیرون آمدند در واقع از دستورالعمل های تهیه شده مستقیم از دفتر آبجو ساز 1801 آرتور گینس الهام گرفته شده اند ، و برچسب برخی از این آبجوهای جدید نیز دارای اهمیت تاریخی هستند. در دهه 1800 ، هر میخانه وظیفه طراحی برچسب خود را داشت زیرا گینس فقط دم می زد ، نه بطری. در بایگانی کتابهایی وجود دارد که حاوی صدها برچسب است ، این تیم برای الهام بخشیدن به هنگام طراحی بطری های آبجوهای جدید مانند Guinness Extra Stout به آنها برمی گردد.

گینس بلوند.اینستاگرام / گینس

در حالی که بیشتر این آبجوهای جدید Brewer’s Project برای فروش عمومی نیستند ، می توانید آنها را در محل امتحان کنید. ماه گذشته در جشنواره بین المللی Stout روز گینس ، برخی از آنها را که کمی عجیب و غریب بودند امتحان کردم. Double Coffee Stout برای من مناسب نبود (من از قهوه متنفرم) ، اما Sea Salt & Burnt Sugar Stout به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و مورد علاقه مردم بود. Apple Stout یک جایگزین مناسب برای کسانی بود که سایدرها را خیلی شیرین می دانند.

نوآوری اکنون با رسیدن آبجو به ایرلند ، جایی که گینس 98 درصد از پیش نویس امضای خود را تولید می کند ، ضروری است. پانزده سال پیش ، فقط پنج کارخانه تولید آبجوسازی در ایرلند وجود داشت و اکنون بیش از 40 کارخانه تولید آن وجود دارد. اما رقابت به سختی انجام می شود - از هر سه آبجو در ایرلند یک نوشیدنی یکی امضای پیش نویس گینس با بدن تیره و سر سفید خامه ای است. و بسیاری از 66 درصد دیگر نیز گینس هستند. در ایرلند انواع بیشتری از انواع موجود در ایالات متحده مانند Hop House 13 و Guinness Smooth وجود دارد.

اولین تبلیغ چاپ شده برای گینس که 170 سال از زمان انتشار آن می گذرد ، به معنای واقعی کلمه گفت که اولین تبلیغ است.اینستاگرام / گینس

در ایرلند ، بسیاری از بارها به جای نام خود ، علائم غول پیکر گینس را در نمای خارجی خود دارند. اگر به اطراف خود نگاه کنید ، هر کس در اطراف شما نوشیدنی را می نوشد. ارادت به عقب برمی گردد و چیزی است که فقط به دلیل میراثی که در سنت نهفته است وجود دارد. این شرکت شش نسل در خانواده گینس بود و چنان در فرهنگ ایرلندی ریشه دوانده بود که این شرکت حتی در 170 سال اول فعالیت خود تبلیغات نکرد.

مشروبات الکلی گینس بهترین تبلیغ کنندگان ما بودند. سفیر کارخانه آبجوسازی گینس ، بث کری گفت ، آنها پسران خود را برای نوشیدن گینس بزرگ کردند.

یک سنت گذشته در ایرلند و به ویژه دوبلین این بود که هنگام اهدای خون ، یک فنجان چای یا یک لیوان گینس به شما پیشنهاد می شود. همه گینس را انتخاب کردند.

دولت ایرلند حتی از همان چنگ آرم مارک تجاری گینس استفاده می کند. تنها تفاوت این است که آن را ورق می زنند ، که شرط گینس در مورد الزام دولت به استفاده از آن بود.

کری گفت ، این میزان ارتباط گینس با ایرلند است.