Montana’s Trail House غذاهای آپالاچی اخلاقی خطرناک را به بروکلین می آورد

ماه گذشته ، یک جوان نیویورکی به نام Montana Masback یک رستوران در Bushwick افتتاح کرد به نام Montana’s Trail House. آقای ماسبک در مقالاتی درباره افتتاحیه رستوران ، از این غذاها به عنوان غذای روستایی Appalachian East Coast نام برد. در همین حال ، سرآشپز ، نیت کورتلند ، آن را به عنوان غذای راحتی جادوی سیاه آپالاچی توصیف کرد. آقای Masback برای تبدیل آنچه در گذشته تعمیرگاه اتومبیل به کلبه ای کوهستانی تبدیل شده بود ، یک انبار فرسوده از کنتاکی خریداری کرد ، آن را ساخت و ساز کرد و قطعات را در بروکلین دوباره جمع کرد. از جمله دیگر تفرجگاههای روستایی می توان به یک سر گوزن طبقه بندی شده ، پرچم بتسی راس ، عکسهای قدیمی با قاب ، تبر و دکوراسیون مجله های برهنه در اواسط قرن در حمام اشاره کرد. انتظارات از آن جلوه قدیمی برخوردار بود که توسط بسیاری از توقفگران هفتم - رستوران در ایستگاه خیابان جفرسون در قطار L قرار دارد - که چهره ای جوان و ریش کوهستانی قدیمی را برای آقایان و لباسهای واکر اوانز با بازوها و سپتوم خال کوبی شده ترکیب می کند. پیرسینگ برای پیشخدمت ها

Montana’s Trail House مکان بسیار بدی است. پوسیدگی آن هم ذاتی است و هم آرایشی. از نظر اخلاقی موذیانه است. این برای آخرین تکه تکه چوب کنتاکی اش بد است. با تقسیم کردن اعتراضات عمومی به خیال بامزه بوشویک ، رابطه ای عمیقاً سمی با تاریخ و آمریکا که در خانه پیاده روی مونتانا تجسم یافته است ، وجود دارد. نیازی نیست که از آپالاشیا اعتراض کنیم که به فتیش شدن آن منطقه فقیر برای مصرف خفیف مرزنشینان و زنان ساختگی بروکلین اعتراض کند. وضعیت اسفبار آپالاچیا ، منطقه ای که از نیویورک به می سی سی پی ادامه دارد ، به اندازه یک قله سر استخراج شده با نوار ممنوع ، یک زخم خام و یک شرم عمیق است. فقیر ، فقیر و ملعون فقیر مردم کوهستانی هستند که هنوز در آنجا زندگی می کنند ، هرچند که رونالد الر در مطالعه تلخ خود یادآوری می کند زمین ناهموار: آپالاچی از سال 1945 ، بسیاری از آنها وجود ندارد وی نوشت ، در یكی از بزرگترین مهاجرتهای داخلی كشور ، بیش از 3 میلیون نفر بین سالهای 1940 و 1970 از آپالاشیا خارج شده اند. امروزه از 420 شهرستان كه این منطقه را تشكیل می دهند ، 107 کشور در فقر شدید طبقه بندی می شوند.

من آنقدر بدبین نیستم که باور کنم آقای ماسبک از تاریخ غم انگیز یا حال ناامیدانه کوهستان اطلاع دارد. من تردید دارم که آیا او آگاه است یا حتی کنجکاو است که از او بپرسد چگونه آن انباری که او خریداری کرده است آیش شده است. اگر او این داستان را می دانست و همچنان از آن بهره می برد ، واقعاً جادوی سیاه خواهد بود.

برعکس ، چیزی که می تواند فداکاری Montana’s Trail House کند غذاهای آپالاچی است. من در مورد سنجاب یا opossum یا نسخه غذایی رژیم SNAP صحبت نمی کنم. در عوض ، یک فرد امیدوار ممکن است منتظر بورگو ، خورشت گوشتی کنتاکی باشد. مرغ و کوفته ، با کوفته های سنتی کرکی یا تخت پیچیده ؛ لوبیا را تکان دهید کیک پشته سیب ادویه دار؛ پنجه یا حتی نان ذرت. نان ذرت لعنتی

افسوس ، فقط نوعی غذای عمومی جنوبی است که تقریباً در هر رستوران با نام The & & به نام پیدا می کنید: یک مرغ ، پا و ران کاملاً سرخ شده کاملاً خسته کننده ، هر دو به اندازه روغن منطقه T پسرانه ، با قیمت 18 دلار چرب است. بشقاب سبزیجات فصلی روغنی به نام Summer Harvest Plate (17 دلار) از کدو سبز ، کدو سبز و سبزی تشکیل شده است. اینکه بشقاب سبزیجات را صدا بزنید مثل این است که یک دسته از عسل های عسل را سالاد میوه بخوانید. یک خرگوش خرگوش ، نزدیکترین چیز به بازی ، تقریباً دست نخورده باقی ماند. ترین ژلاتینی چنان ضعیف اجرا شده بود که مانند یک خانواده ناکارآمد تامپر از هم پاشید و تکه های جونده خرگوش را در کنار توت سفید ترشی پژمرد.

حتی اگر پیشنهادات خوشمزه باشد - من آب گوشت دم کرده ریشه آبجو را با شن آسیاب آسیاب (23 دلار) یا سیب زمینی سرخ شده چربی اصلی (6 دلار) نمی پاشم - از نظر اخلاقی خطرناک هستند. شما نمی توانید یک حامی معصوم در این تقلید مسخره آمیز خالی باشید. اگر از خود لذت می برید ، یک کار کاملاً دشوار با توجه به قدرت کوکتل ها و تئاتر بودن ناب مردم کوه کوهستانی بوشویک نیست ، شما در یک پروژه بدقلق شرکت می کنید. به زبان ساده ، حضور صرف در Montana’s Trail House به معنای این است که در مسیر اشتباهی قرار دارید.