دایسوکه ناکازاوا.سوشی ناکازاوا بهترین مکان برای خرید حلقه نامزدی
شنیده اید سوشی ناکازاوا ریشه های افسانه ای دارند ، حتی اگر فکر نکنید مشتی سال پیش ، یک مستند کوچک به نام رویاهای جیرو از سوشی اشتیاق را در قلب بینندگان شعله ور کرد که شاید پیش از فشار دادن بازی پیش بینی نکرده بودند. تقریباً همه سوشی را دوست دارند ، اما تقریباً هیچ کس ندیده است که سوشی کاملاً به همین شکل آماده شود: ناامیدانه عاشقانه و با زحمت ، با عمل جراحی نیشگون گرفته و در یک کف دست محکم فرو می رود تا چیزی نزدیک به کمال آشپزی ایجاد کند.
سرآشپز دایسوکه ناکازاوا از زمان آموزش به عنوان شاگرد استاد آشپزی جیرو اونو راهی طولانی را طی کرده است ، و این کاملاً مشهود بود که هفته گذشته در کنار رستوران همنام وی برای یک ناهار نفیس توقف کردم. یک سمفونی یک ساعته از ماهی و برنج کاملاً رندر شده و تزیینات بیشمار توسط خاویار و همچنین توسط موسیقی متن پس زمینه ای که یک باشگاه جاز را تداعی می کند ، نقطه گذاری شد. من قطعاً در شهر نیویورک نشسته بودم ، اما جوانه های چشایی من به مدینه فاضله منتقل شدند. ناکازاوا وقت خود را از برنامه شلوغ خود خارج کرد و هفته گذشته در گفتگو با Braganca در مورد اینکه چگونه آموزش دقیق خود را متناسب با مخاطبان آمریکایی سازگار کرد صحبت کرد.
سوشی ناکازاوا از شش سال پیش که افتتاح شده چگونه تکامل یافته است؟
بله ، در اکتبر 2013. بنابراین ، برای چند ماه اول ، سعی کردم سنتی تر باشم ، اما نظرم تغییر کرد. بین محصولات آمریکایی و محصولات ژاپنی ، من سعی می کنم یک راه میانه پیدا کنم و هنوز هم ذهنم را درگیر تغییر مشتری هایم دارم که روز به روز تغییر می کنند. من سعی می کنم هر سال خود را تنظیم کنم. از اوت سال 2014 ، من تمرکز زیادی بر کام ژاپنی داشتم ، و سپس آن را کم کم برای کام آمریکایی تغییر دادم. در ژاپن همه بر روی غذا تمرکز می کنند ، اما من یاد گرفتم که در ایالات متحده بیشتر به تجربه و همچنین تنظیم زمان برای خوردن شام یا ناهار توجه دارم.
آیا در مورد غذاهای ژاپنی چیزی وجود دارد که آمریکایی ها از پذیرش آن خودداری کنند؟
ممکن است مواردی وجود داشته باشد که به نظر من خوب است ، اما بعضی از مردم آنها را دوست ندارند. باید نظرم رو عوض کنم غذاخوری های آمریکایی همیشه تمام تجربه را می خواهند و من در ژاپن فقط روی خوش ذوقی تمرکز می کنم. این یک تغییر بزرگ برای من است.
بنابراین ، اساساً شما مجبور شده اید برخی موارد را در مورد استراتژی خود تغییر دهید بدون اینکه کیفیت را به خطر بیاندازید؟
هر روز و هر شب در رستوران می توانم چهره مهمان را ببینم. مردم از من شکایت نمی کنند ، اما من متوجه می شوم چیزی که آنها از چشم یا صورت خود احساس می کنند. احساسات آنها آنها بیشتر می خواهند ، نوع خاصی از ماهی را دوست ندارند ، مواردی از این قبیل. من مجبور شدم کم کم ، روز به روز چیزها را تغییر دهم. ما ترافل و گوشت گاو و خاویار wagyu اضافه کرده ایم ، مواردی که قبلاً هرگز به آنها فکر نکرده ام.
خنده دار است وقتی به مراحلی که برای ترکیب حداکثر گرایی آمریکایی و سوشی مینیمالیستی ژاپنی باید بردارید فکر می کنید. برای این منظور ، نظرات شما در مورد بحث و جدال پیرامون موقعیت سوشی ناکازاوا در هتل ترامپ در دی سی چیست؟
برای من ، اساساً ، من هیچ نوع حق رأی ندارم. من نمی توانم این کار را انجام دهم ، در انتخابات رأی دهم. من فقط یک خارجی هستم ، اما فقط می خواهم بگویم ، من هیچ وابستگی به ترامپ ندارم. این هیچ شریکی نیست ، تجارت است. هتل ترامپ بین الملل یکی از [بالاترین] هتل های ایالات متحده است. اما برای من ، این کار من نیست.
این مصاحبه برای وضوح به آرامی متراکم و ویرایش شده است.
