شراب سورنتینو.دبورا گریسون محصولاتی که به کاهش وزن کمک می کنند
آه ، افسانه ای کامپانیا ، منطقه جنوب ایتالیا که خرابه های پمپئی و پئستوم ، شهرهای سوباری سوبال آمالفی Positano و Ravello ، کوهستان را در بر می گیرد. وسوویوس ، کاپری و شهر جذاب ناپل. مدت هاست که مقصدی برای دوستداران غذا و شراب بوده است. از نظر رومیان باستان همپتون و ناپا با هم ترکیب شده بودند. همپتون ها برای سواحل و تفریح. ناپا برای بهترین غذا و خوشمزه ترین شراب. ناپل در دوره رنسانس زمانی یکی از بزرگترین شهرهای اروپا بود و اگر آن را در تور بزرگ خود نبینید ، هیچ انگلیسی نمی توانست خود را دنیایی بنامد.
خط ساحلی کامپانیا - در بعضی از نقاط چشمگیر و در بعضی از مناطق جذاب - جای خود را به دشتی حاصلخیز می دهد ، که به سرعت به تپه ها و دره هایی سرسبز ، کتاب داستان تبدیل می شود و در کوههای ناهموار با جاده های باریک و پیچیده و روستاهای کوچک بالای کوه به پایان می رسد.
فراتر از مناظر توریستی ، تولیدکنندگان صنایع دستی برخی از شرابهای عالی ایتالیایی هستند. برخلاف سایر مناطق جهان که انگور آشنا ، مانند cabernet sauvignon ، کاشته می شود ، شراب های کامپانی از گونه های منحصر به فرد ساخته می شوند. قرمز شایع ترین هستند آگلیانیکو (استفاده برای توراسی ، یکی از شراب های برتر کمپانیا) ، Piedirosso ، Pallagrello Nero و Casavecchia. سفیدپوستان غالب Coda di Volpe ، Greco di Tufo و Falanghina ، همه مخلوط شده در لاکریما کریستی (اشک مسیح) ، شراب معروف و مشهور منطقه است. فیانو ، یک انگور شراب سفید ، ریشه خود را از 2000 سال پیش به رومیان می رساند. آزمایش DNA نشان داده است که بسیاری از افراد دیگر حداقل تا زمان حکومت بوربن در قرن هجدهم برمی گردند.
با وجود شجره نامه چشمگیر انگور ، کارخانه های شراب سازی کامپانیان برای سالهای متمادی اغلب محصولات خود را در خارج از منطقه خود نمی فروختند. با این حال ، با محصول مهمانداران زمینی و انگور متعهد جدید ، ابتکاری و متعهد ، این تغییر کرده است. اکنون شراب های کامپانیایی در بهترین میزهای جهان یافت می شوند.
كمپانیا 19 اعطا شده است DOC ها و 4 DOCG s این گواهینامه های مربوط به دولت اصالت (انواع انگور ، محل تاکستان) و کیفیت شراب (روش های تولید) را تضمین می کند.
اگر جیانفرانکو سورنتینو ، بومی ناپل ، و یکی از بهترین رستوران های ایتالیایی در نیویورک نبود ، با وجود تمام گزینه های موجود در منطقه ، کشف شرابخانه هایی که دنبال می کنند غیرممکن بود. پلنگ ، پلنگ در دشت آرتیستس ، موزارلا و شراب ) و رئیس فعلی Groupo Italiano ، که به عنوان راهنمای ما عمل کرد. 
شراب سورنتینو.دبورا گریسون
تعداد انگشت شماری از کارخانه های شراب سازی آنقدر خوش شانس هستند که در کوه وزوویوس واقع شوند. شراب سورنتینو یکی از آنهاست با تولید 40 هکتار (100 هکتار) انگور از ماده معدنی بی نظیری که خاک آتشفشان فراهم می کند بهره مند می شوند. هر یک از فوران های وزوو - که غالباً صدها سال از یکدیگر فاصله دارند - گدازه هایی را از اعماق مختلف آتشفشانی در آن منطقه رسوب می دهد و باعث ایجاد میکروتریرو می شود. همچنین ارتفاع انگور را تحت تأثیر قرار می دهد. با بالا رفتن انگورها از آتشفشان و تغییر ارتفاع (از 600 فوت به 1800 فوت) ، مشخصات عطر و طعم نیز تغییر می کند.
سورنتینو طی 16 سال گذشته دارای گواهی ارگانیک (فرآیندی دشوار در اتحادیه اروپا) است. باز هم ، آتشفشان کمک می کند. خاک بی نظیر به عنوان یک حشره کش طبیعی عمل می کند ، بنابراین بیماری سوlo گیاه فیلوکسرا که در قرن نوزدهم بیشتر انگورهای اروپا را از بین برد ، بر آنها تاثیری نگذاشت و سورنتینو را با انگورهای قدیمی که شراب های غلیظ بیشتری تولید می کنند ، ترک کرد.
کمی سحر و جادو در دامنه تپه آنها وجود دارد که در میان انگورها یک گلدان گل دارد. زنبورها این گلها را گرده افشانی می کنند و سپس به انگور می روند و یک پوشش طبیعی مخمر تهیه می کنند که بعدا به تخمیر کمک می کند. علاوه بر این ، نسیم های دریایی با طعم نمک ، و منظره ای خیره کننده از خلیج ناپل ، به پیچیدگی شراب ها می افزایند. 
موزه اجرای عتیقه Vini Sorrentino.دبورا گریسون
سورنتینو سه دسته شراب درست می کند. تعداد زیادی از آنها در ایالات متحده موجود است قرمز آنها متناسب و پیچیده است. سفیدها خاصیت معدنی زیبایی دارند و به طراوت طراوت می بخشند.
در رستوران تاکستان و اتاق مزه آنها می توانید انواع مربا را نیز تهیه کنید ، همه از درختان خود ساخته شده اند. و یک کلبه اجاره ای کوچک وجود دارد که بازدید کنندگان می توانند همان منظره جادویی که انگورها هر روز می بینند را تجربه کنند.
شمال شرقی ناپل است آلویس . هنگامی که به بهترین کلمه برای توصیف املاک ، مالکان و شراب آنها فکر می کنید ، بلافاصله ظرافت به ذهن خطور می کند. نجیب زاده ها از قرن شانزدهم میلادی ، خانواده Alois ریشه عمیقی در منطقه دارند. آنها در تجارت ابریشم نقش اساسی داشتند و پارچه های ژاكارد آنها هنوز در كاخ سفید و لوور است. در سال 1992 ، پدر میشل و پسر ماسیمو توجه خود را به شراب سازی معطوف كردند. هدف آنها پرورش انگور بومی ، همان انگورهای کاشته شده توسط بوربون پادشاه فردیناند چهارم ، با تمرکز بدون هزینه روی کیفیت بود - هم در تاکستان و هم در انبار. 
انبار شراب در Alois.دبورا گریسون
ماسیمو یک سفیر مشتاق هم برای کامپانیا و هم به طور خاص ، کازرتا ، گوشه جادویی خود است. او و همسرش ، تالیتا ، با تولیدکنندگان غذای صنعتگر و شراب در نزدیکی ارتباط عمیقی دارند. از طریق آنها ، یک بازدید کننده به سایر شراب سازان ، کشاورزان ، نانوایان و پنیر سازان دسترسی دارد.
آنها سیاه پالاگرلو ، که دارای عملکرد کم ، قند زیاد ، اسیدیته محدود شده و در ارتفاعات پایین تر است ، به دلیل ظرافت و ظرافت ، طعم دهنده های متمرکز شدیدی را تولید می کند که ماسیمو آنها را زنانه توصیف می کند.
در میان شراب های برنده جایزه پیچیده آنها چهار قرمز ، دو سفید ، یک گل رز و یک گراپا وجود دارد. برجسته تربولانوم است ، که منتقد شراب ، رابرت پارکر ، آن را به دلیل سرشار بودنش ig .تبدیل و شخصیت محض ستایش کرده است. محتوای خاکستر بالای وزووی خاک Alois ممکن است مسئول برخی از شخصیت ها باشد.
شراب Alois به خوبی پیر می شود. یک بطری ده ساله یکی از شرابهای برتر آنها هنوز یک تجربه اوج است. ماسیمو کاملاً معتقد است که برخی از شرابهای کامپانیایی اکنون با سایر مناطق ایتالیا برابری می کنند. با قضاوت بر اساس جوایز وی ، کارشناسان موافق هستند .
نه تنها ایتالیایی ها Alois را به عنوان مکان مقصد کشف کرده اند. آنها چندین عروسی آمریکایی در اتاق باغ زیبا و محصور از شیشه خود در باغ های انگور برگزار کرده اند.
ماسیمو دو تاکستان بوتیک مجاور را به ما معرفی کرد: اسکلاویا و تره دل پرینسیپ. بردگی ، در 1500 فوت ، در یک ساختمان مدرن برنده جایزه است. آنها گواهی ارگانیک دارند و روی Pallagrello Nero و Casavecchia تمرکز دارند. شراب های سفید آنها دارای شخصیت خوب ، طراوت طبیعی و رایحه عجیب میوه هستند. قرمزها ، یک ساله برای یک سال یدک کشیدن باریک بشکه ، غلیظ ، گرم و تمیز است.
از همان دو انگور اسکلاویا ، یک روزنامه نگار و وکیل بازنشسته برچسب خود را ایجاد می کند: سرزمین های شاهزاده . آنها هفت شراب برنده جایزه به نام خود دارند: دو سفید ، یک گل رز و چهار قرمز. اینها بزرگ ، پیچیده و در عین حال ظریف هستند. آنها مخاطبان بین المللی را مجذوب خود می کنند.
در خارج از مسیر مورد ضرب و شتم ، در تپه های Cilento در جنوب کامپانیا ، خارج از Paestum ، شراب ساز برونو شوراها با موفقیت برچسب خود ، Viticoltori de Conciliis را دنبال می کند. شرابهای ارگانیک ، تقریباً بیودینامیکی وی همه به خاطر منابع جاز نامگذاری شده اند. او که عاشق طبیعت است و از منظر زندگی شاعرانه برخوردار است ، در درجه اول از مخمرهای بومی استفاده می کند و تانن ، گوگرد یا آنزیم اضافه نمی کند. فیلتر هم نمی کند. فقط انگور است.
عملیات De Conciliis ساده است. اتاق مزه او روستایی است ، با این حال شراب های او طرفداران اروپایی و آمریکایی دارند و به طور مداوم جوایز را از آن خود می کنند.
قرمزهای او به دلیل ویژگی های بدن به جلو و پررنگی که نایما فرزند پوستر او است ، مورد توجه قرار گرفته است. او همچنین Selim ، یک Spumante Brut و Per Ella ، یک فیانو را ایجاد می کند که باعث تعادل مواد معدنی و اسید می شود.
در دوناچیارا ، یک تاکستان دیگر بدون هیچ هزینه ای ، تلاش برای رسیدن به کمال بلافاصله آشکار می شود. پس از پنج نسل شراب سازی ، این تجارت اکنون توسط خانواده پر زرق و برق مشعل دار ایلاریا پیتتو نظارت می شود. کمال گرایی او از تاکستان شروع می شود. هر جنبه از فرآیند پرورش انگور با طبیعت هماهنگ است. با هرس دقیق ، بازده عمداً کم می شود. این محصول کاهش یافته توسط یک له متمرکز می شود ، بنابراین انگور ملایم فقط نیمی از آب بالقوه خود را می دهد. سپس ، پیشرفته ترین فن آوری تخمیر و پیری را به عهده می گیرد. 
یک استاد شراب سازی در کار در Donnachaira.دبورا گریسون
دوناچیارا سبز شرابی است. آنها آب و نیروی خورشیدی خود را از کارخانه شراب سازی خود بازیافت می کنند.
از میان ده شراب عالی ، برخی از شرابهای برجسته آنها شامل Santa Falanghina Brut ، اسپومنتی ترد و دارای خاصیت معدنی متنوع است که با استفاده از شامپوئنز ماتد ساخته شده است. Greco di Tufo DOCG ، برنده جایزه ، تازه ، زیبا و میوه ای. Taurasi و Taurasi Riserva DOCG ، هر دو شراب قرمز یاقوتی با دسته های عالی.
رومیان باستان می دانستند كه هنگام انتخاب كامپانیا به عنوان یك مقصد شراب ، چه می كنند. انسان شناسان امروز به وضوح موافق هستند.
جاناتان روسو بنیانگذار و ناشر شرکت مجله شراب ارگانیک . او به عنوان یک مأمور استعدادیابی ، در رسانه های آشپزی تخصص داشت و در آنجا نماینده تولید کنندگان و آشپزها بود. وی به توسعه صدها ساعت برنامه غذایی تلویزیونی کمک کرد.
دبورا گریسون در ابتدا مشغول انتشار بود و اکنون در دنیای آشپزی و تغذیه فعالیت می کند. او دارای دو مدرک کارشناسی ارشد در زمینه تغذیه است و برای او مقاله نوشته است خوراکی East End ، مجله شراب ارگانیک و خبرنگار جزیره پناهگاه .
