هنوز از رویاهای جیرو از سوشی .تصاویر مگنولیا / یوتیوب این مستند با نمای نزدیک سوشی ساخته می شود - لمس اولیه تیغه ، افزودن برنج سرکه ، و سرانجام ژست خوشمزه برس آغشته به سویا ، به آرامی سطح سوشی را جارو کرد. سویا به سختی چکه می کند و سپس صدایی می شنوید ، چه چیزی خوشمزه بودن را تعریف می کند؟
وقتی دوربین را در نظر می گیرد ، از چهره مرد آب و هوایی نمای نزدیک به ما داده می شود. نام او جیرو ، سرآشپز استاد سوشی و موضوع مستند 2011 است ، رویاهای جیرو از سوشی . ظرافت و عمق عطر و طعم سوشی او از طرز تهیه کامل حاصل می شود ، از فشار پلو برنج گرفته تا مدت زمان مارینار شدن و ماساژ دادن گوشت ، جیرو بهترین مواد را از هر ماده غذایی به ارمغان می آورد.
تحسین منتقدان آسان نبود. او در سن 91 سالگی زندگی شوکونین را سپری کرده است ، کسی که روز به روز کار می کند ، هرگز تعطیلات نمی کند و هیچ وقت تمرکز خود را بر کار خود از دست نمی دهد. در سال 2007 ، رستوران وی ، Sukiyabashi Jiro ، به اولین رستوران سوشی در جهان تبدیل شد که دارای درجه 3 ستاره میشلن است. این نوع توجه باعث می شود که رزرو رزرو ناپذیر و گران باشد (افزایشی برابر با 270 دلار). همه چیز در مورد رستوران و سوشی هایی که ارائه می دهد ، مانند خود جیرو ، غیرمنتظره و مینیمالیستی است: 10 صندلی ، منو به طور مداوم تغییر می کند ، تنها گزینه omakase است. غذاهای او هیچ کدام از رول های خاص محبوب بسیاری از رستوران ها را ندارند.
وقتی برای اولین بار این مستند را در سال 2012 تماشا کردم ، از ارائه آن که چگونه کاملاً خلوص یک کار هنری را به دست آورد ، حیرت زده شدم. هیچ شلیکی هدر نمی رود. هر ثانیه به جیرو و سوشی هایش داده می شود. این ارادت غیرقابل تسلیم به کاری را که در جستجوی آن بودم ، نشان داد. این مستند یک مکاشفه بود: ناگهان من در آنچه مزخرف بود را پیدا کردم. 
رویاهای جیرو از سوشی .تصاویر مگنولیا
در آن زمان ، من هنوز چیزی ننوشته ام که بتوانم به آن افتخار کنم. رویاهای جیرو از سوشی در زمان مناسب وارد زندگی من شد. این مستند به من آموخت که پس زدن و شکست چیزهای بدی نیست. جیرو سهم ناکامی خود را تجربه کرد و صعود به قله مانند دیگران نبود. این تجربه منحصر به فرد او بود ، چیزی برای گنجینه. این مستند به آرامش تبدیل شد ، نوعی درمان.
من با اعتراف به فداکاری ، انگیزه برای بهتر شدن ، خودم را به عنوان یک شوکونین در نظر گرفتم. من فهمیدم که یک شوکونین با کمال میل ، بدون حدس زدن دوم ، کار بر روی گزینه دیگری را انتخاب می کند. قلبم را فدا کردم و در صفحه خالی آرامش یافتم.
فلش به جلو به سال 2017. نمایندگی که در آن زمان داشتم ایده من را برای پیگیری یک سفر جاده ای یک ماهه به کارگردانی رسانه های اجتماعی به من فروخت تا اهمیت و قدرت روابط دیجیتالی کاملاً آنلاین را کشف و آزمایش کنم. نماینده گفت که به موقع است و می فروشد.
نماینده پیشنهاد را از اطراف خرید کرد. آی تی نکرد فروش نماینده گفت تقصیر من است ، ادعا کرد که انتشار با مطبوعات مستقل بر زندگی من تأثیر منفی گذاشته است. من تشویق شدم که با نوشتن با نام قلم کار را شروع کنم. تجربه نوشتن را غیرممکن کرده است.
یک پست تصادفی توسط کامرون پیرس ، یک ویراستار و دوست در فیس بوک ، مجموعه ای از دستورالعمل های شوخی بر اساس فیلم ها ، رابطه من و مستند را دوباره زنده کرد. درخواست چیزی شبیه به این بود: رویاهای جیرو از سوشی جایی که جیرو کاری نمی کند جز آرزوی سوشی که نتوانسته به یک آشپز سوشی تبدیل شود.
این دقیقاً همان چیزی شد که من به آن احتیاج داشتم - پاک سازی و بازنگری در مستندی که یک بار من را نجات داد. امیدوارم که دوباره باعث نجات من شود. این بازدید مجدد باعث ایجاد یک روال سخت نوشتن شد: هر شنبه ، من از همه سر و صداهای اطراف خود کناره گیری می کردم و کتابی را که این شوخی تحریک کرده بود ، می نوشتم.
من درست قبل از طلوع صبح از خواب بیدار شدم و از آپارتمانم در بروکلین به سمت برانکس و برگشتم. خستگی جسمی بدن و ذهن را به هذیان نزدیک رساند. من ساعت 1 بعد از ظهر به خانه می رسم و ساعت 3 بعد از ظهر ، دقیقاً نیم ساعت چرت بزنید ، سوشی را از همان محل سفارش دهید ، پس از 10 دقیقه از خواب بیدار شدن از خواب. من در تماشای هفتگی این مستند سوشی خوردم. روال کار مانند تهیه سوشی بود ، هر مرحله در مورد بهترین جلسه نوشتن ممکن. من تمام بعد از ظهر می نوشتم ، و مرتباً وقت خود را از دست می دادم ، دنیای اطرافم شب می شد و مرا در یک اتاق بدون نور رها می کرد.
نتیجه این کار رمانی بود به نام رویاهای بودن . قهرمان اصلی آن که نامش فاش نشده است ، نویسنده ای ناموفق است که به دنبال الهام در خیابان های شهر نیویورک است. او در افتتاح یک رستوران و مرد مسنی که خارج از ریا از غذاهای رستوران اعتراض می کند ، برخورد می کند. یک دوستی تازه کار بین قهرمان داستان و این مرد ، جیرو آغاز می شود. 
هنوز از رویاهای جیرو از سوشی. تصاویر مگنولیا / یوتیوب
در این واقعیت آینه ای ، جیرو هرگز موفق به کسب موفقیت و احترامی نشد که جیرو در دنیای واقعی از آن برخوردار است. با این وجود پشت درهای بسته ، او به کار خود ادامه داده است. شوکونین تحمل می کند ، مهم نیست که در دنیای آشپزی دیده شود. هیچ ترس و تردیدی او را از سوشی دور نمی کند. روزمره مرا تازه کرد ؛ من این مستند را بارها تماشا کردم (تا به امروز ، 103 بازدید می کنم) در استخوان های من متاستاز شد و به یک کتاب ملموس تبدیل شد ( رویاهای بودن ، 2020)
من هنوز می توانم شک و تردید را در افق ، اجتناب ناپذیری یک مانع خلاقانه دیگر ببینم. زندگی یک شوکونین بدون چالش نمی تواند زندگی کند. این من را به یاد تصویر پایانی مستند می اندازد ، جیرو سوار مترو. بیننده شاید خوشترین پایان را بخواهد - جیرو استاد دیگری شده است ، و کار دیگر وخیم نیست. اما من می بینم ، مانند یک شوکونین به دیگری ، او هنوز هم با همان شک و ویرانی سر و کار دارد.
او همان نگاه متفکرانه را می پوشد ، اما درست زمانی که فکر می کنم مستند محو می شود ، جیرو لبخندی را برافروخته ، لبخندی که همه چیز را می گوید. شاید این کاملا خوشبختانه نباشد ، اما تأیید می کند که تمام آن فداکاری تحمل کرد ، کافی بود. او وقت گذاشت.
