او منابع ، صادرات و کباب قهوه کلمبیایی: پرسش و پاسخ با بنیانگذار Devoción استیو ساتون

مشتریانی که وارد ویلیامزبورگ می شوند تعلق خاطر برای یک قهوه ، ابتدا در اتاق برشته شیک صنعتی قرار بگیرید. کوره قهوه ای عظیم و انبوهی از کیسه های گل مینا پر شده از دانه های قهوه کلمبیایی از طریق پنجره های داخلی قابل مشاهده است.

مردم محلی قهوه های حرفه ای Devoción را از فنجان های سرامیکی زرد رنگ در کافه گسترده ، کنار رستر ، که توسط یک نورگیر بزرگ ساخته شده و با یک دیوار باغ سرسبز تزئین شده است ، می نوشند. باریستاها لوبیا را چرخ می کنند و برای جریان مداوم مشتریان جوان ، قهوه می نوشند.

استیو ساتون بنیانگذار Devoción است که اصالتاً اهل مدلین کلمبیا است. او در سال 2013 محل Devoción's Williamsburg را افتتاح کرد و از آن زمان کافه دیگری در بروکلین در Boerum Hill و دیگری در Flatiron District منهتن اضافه کرده است. در عرض یک یا دو ماه ، Devoción یک نوار آبشار باز می کند ، نوشیدنی تهیه شده از فشار دادن میوه دانه های قهوه.

ساتن ادعا می کند قهوه کلمبیایی Devoción نوشیدنی تازه در جهان است. FedEx و زنجیره تأمین وی باعث می شود لوبیا تنها چند روز یا چند هفته پس از فرآیند آسیاب خشک (وقتی استخوان لوبیا از پوست آن خارج می شود) بو داده و آماده برای بو دادن باشد.

Devoción که حدود 40 نفر مشغول به کار است ، قهوه را به رستوران هایی مانند این غذا تأمین می کند پارک یازده مدیسون ، مقداری موموفوکو مکان ها ، محلی و اخیراً افتتاح شده است تاج خجالتی ، و همچنین کافه ها و هتل های مختلف. کیسه های 12 اونسی قهوه Devoción که در وب سایت آنها فروخته می شود 22 دلار قیمت دارد ، نسخه های محدود آن مادران در قهوه ، ساخته شده توسط کشاورزان و کارگران زن ، 25 دلار هزینه دارد.

ساتن در 14 سالگی برای فرار از خشونت های کلمبیا که توسط قاچاقچیان مواد مخدر ، نارو-تروریست ها و گروه های چریکی تحریک شده بود ، برای تحصیل به ایالات متحده آمد. پس از فارغ التحصیلی از کالج ، حضور کوتاه مدت در دانشکده بازرگانی و راه اندازی یک برچسب موسیقی تکنو هاوس که با اختراع ناپستر درگذشت ، وی در یک توزیع کننده قهوه در میامی به کار مشغول شد.

در آنجا بود که تصمیم گرفت به کلمبیا برگردد و تجارت تخصصی قهوه را راه اندازی کند. پس از چندین سال تحقیق در زمینه تهیه قهوه در کلمبیا ، از جمله در جنگل های تحت کنترل FARC ، وی در سال 2006 در بوگوتا گشایش یافت و پس از آن در سال 2013 رستوران و کافه ویلیامزبورگ راه اندازی شد.

ساتون روی یک مبل چرمی مرکزی در وسط کافه Devoción در میان زخم های مداوم تلفنش که به جیب شلوار جین او فرو رفته بود ، ماجراهای قهوه خود را در تهیه منبع ، نحوه پرداخت حقوق کشاورزان و تأثیرات اجتماعی Devoción توصیف کرد.

شما اولین بار Devotion را در بوگوتا در سال 2006 راه اندازی کردید؟
اولین سالهای شرکت در مورد یادگیری نحوه تأمین منبع بود. من باید به سال 2003 برگردم ، بازار [قهوه ویژه] بسیار جدید بود. هیچ کس مانند ما در کلمبیا منبع تأمین نمی کرد. ما یاد گرفتیم که به مناطق FARC برویم و قهوه هایی بخوریم که هیچ کس دیگری دریافت نمی کند.

آیا FARC هنوز فعال بود؟
اوه ، جهنم بله واقعاً سخت بود.

نترسیدید؟
خوب ، بله ، اما اگر با کشاورزان رفتار صحیحی دارید ، آنها به شما کمک می کنند. ما روی چگونگی دریافت قهوه های عالی قبل از اینکه با قهوه های معمولی ترکیب شوند ، متمرکز بودیم. برای انجام این کار ، شما باید به مناطق قرمز بروید. ما یاد گرفتیم که چگونه با افراد مناسب صحبت کنیم ، مجوزهای صحیح را بخواهیم ، ترسیدیم اما در عین حال هیجان زده بودیم.

بنابراین شما شروع به تفت دادن و عمده فروشی کردید؟
بله ، در سال 2006. من لوبیا را در اسرع وقت پس از فرآیند آسیاب خشک تفت دادم و لوبیای سبز را از پوست آن استخراج کردم.

از نظر اقتصادی ، هیچ دلیلی برای نشستن در موجودی کالا وجود ندارد. از نظر کیفیت ، اگر دانه قهوه قبل از بو دادن تازه باشد ، ویژگی های قهوه نسبت به این که شش ماه پس از آسیاب خشک بو داده باشد ، قدرت بیشتری دارد ، کاری که بسیاری از شرکت های تخصصی قهوه انجام می دهند.

اکنون 10 تا 30 روز پس از فرآیند آسیاب خشک به طور متوسط ​​برشته می شویم ، در حالی که شرکت های دیگر حدود پنج ماه تا یک سال پس از آسیاب خشک برشته می شوند.

آیا تاریخ انقضا the لوبیای سبز پس از خشک شدن وجود دارد؟
تا زمانی که رطوبت زیاد نباشد ، بنابراین هیچ کپکی وجود ندارد ، تاریخ انقضا وجود ندارد. با این حال ، بستگی دارد با چه کسی صحبت کنید ، حرکتی در مورد قالب کوچک وجود دارد ، قالبی که نمی بینید.

اما به طور کلی تأخیر در بو دادن بیشتر به کیفیت مربوط می شود. به عنوان مثال ، اگر مارچوبه ای را از زمین خارج کرده و بلافاصله آن را بپزم ، طعم شگفت انگیزی پیدا می کند. اگر یک مارچوبه بخورم ، آن را فریز کرده و یک سال بعد بخورم ، من بیمار نمی شوم ، اما مکش می کند.

چه عاملی باعث شد پس از سالها زندگی در ایالات متحده به کلمبیا برگردید و Devoción را راه اندازی کنید؟
من واقعاً از ترک کلمبیا برای مدت طولانی احساس بدی داشتم ، اما گزینه دیگری وجود نداشت. وقتی من رفتم ، کلمبیا خشن و خطرناک بود. من در آن رشد کردممدلین ، که بودبسیار ترسناک است ، ما مدت کوتاهی به بوگوتا نقل مکان کردیم ، اما آنجا نیز سنگین شد. فارک به همان اندازه پابلو اسکوبار وحشتناک بود. بنابراین ، من می خواستم در کلمبیا ، برای کلمبیا کاری انجام دهم.

منبع تهیه قهوه در کلمبیا امروز چگونه است؟
کلمبیا متفاوت است. خیلی تغییر کرده خریداران من هنوز هم به مکان هایی می روند که گاهی اوقات می ترسند. آنها ممکن است پسری با تفنگ پیدا کنند که نظامی نباشد ، این می تواند ELN باشد که هنوز یک گروه چریکی فعال است.

حدس می زنم بیشتر کشاورزان در مناطق جداگانه زندگی کنند؟
بسیار منزوی کلمبیا گسترده است و زیرساخت ها مدرن ترین نیستند. بعضی اوقات ، برای یک رانندگی 20 مایلی ، ممکن است چند ساعت آفرود ، زیگ زاگ طول بکشد. بسیاری از کشاورزان به جاده دسترسی ندارند ، آنها از قاطر استفاده می کنند ، 95 درصد از کشاورزان قهوه بسیار فقیر هستند.

این نوسان است ، اما ما با بیش از 1000 کشاورز کار می کنیم ، بیشتر آنها مزارع کوچک دارند ، بین سه تا 10 هکتار [هفت تا 25 هکتار]. کلمبیا تعداد انگشت شماری مزارع بزرگ دارد.

Devoción در کلمبیا چه نوع تأثیر اجتماعی دارد؟
ما تأثیر اجتماعی بسیار بزرگی داریم ، بسیار بیشتر از شرکتهایی که 10 یا 20 برابر پول دارند.

ما دپارتمان داریم که فقط برای کارهای اجتماعی است. ما در حال سرمایه گذاری در تجهیزات قهوه پس از تولید برای یک مدرسه هستیم تا بتواند بخشی از برنامه درسی برای یادگیری قهوه های ویژه شود.

اگر بچه ها بتوانند به والدین خود نشان دهند كه چگونه این كار را به طور مداوم انجام دهند ، در مورد كنترل كیفیت بیاموزند ، پس از آن كشاورزان سرانجام می توانند بگویند ، چون طعم قهوه من این است ، من قصد ندارم قهوه خود را به زیر قیمت من بفروشم تولید کردن. این یک ایده ساده است ، اما شما تعجب خواهید کرد که چقدر دشوار است.

ما همچنین وارد اجتماعاتی می شویم که چریکی سابق هستند. بسیاری از قهوه های موجود در جنگل وحشی ما از منطقه FARC سابق تهیه می شود که هنوز هم بسیار سنگین است. ما وارد می شویم و به افراد سابق FARC کمک می کنیم تا درآمد بیشتری کسب کنند و ما قهوه آنها را می خریم. آنها کسانی هستند که می گویند اگر می توانید وارد شوید ، هنوز هم باید بتوانید پیمایش کنید.

آیا یک فرد غیر کلمبیایی قادر به انجام چنین کاری است؟
نه ، نه ، نه ، نه [می خندد] ، نه. می توانید بروید ... اما در یک ثانیه به دردسر می افتید. وضعیت من نادر است ، من ذوب کننده و صادر کننده قهوه و یکی از افرادی هستم که قهوه را تهیه می کنم.

این شرکت های تخصصی قهوه موج سوم با صادرکنندگان کلمبیایی همکاری می کنند. البته برخی از شرکت های بزرگ بین المللی ممکن است کسی را برای 10 سال در آنجا زندگی کنند ، سپس محلی می شوند. اگر محلی یا محلی نیستید ، می توانید دچار مشکل شوید ، اما این واقعیت در بسیاری از مکان ها ، حتی ایالات متحده وجود دارد.

در یک یادداشت ، آیا میراث شما انگلیسی است؟ ساتون خیلی به نظر می رسد ...
در برهه ای از زمان ، بله ، اما همه آنچه می دانیم این است كه یك مادربزرگ اهل سوریه است و دیگری از لهستان. من فکر می کنم جایی در امتداد خط ، بخش سوریه با یک ساتن انگلیسی ارتباط داشت.

به قهوه برگردیم ، قهوه Devoción به طور رسمی مهر یا تایید نشده است تجارت عادلانه ، درست؟
ما مهر تجارت عادلانه نیستیم. به طور متوسط ​​، ما حداقل 20 درصد بالاتر از Fair Trade پرداخت می کنیم ، گاهی اوقات Fair Trade به زیر هزینه واقعی تولید می رسد.

به عنوان یک قاعده کلی ، ما از هزینه تولید یک کیسه لوبیا پوست (لوبیا با پوسته روشن) در کلمبیا اطلاع داریم. اگر قیمت های بازار بالاتر از آنها نباشد ، ما بخشی از هزینه تولید ، حدود 750،000 پزو [232.00 دلار] و حق بیمه حدود 200000 پزو [72.00 دلار] برای قهوه های مخلوط خانه را پرداخت می کنیم ، سود کافی مناسب برای آنها تا در حالی که بازار بسیار خوشحال هستند تحت هزینه های تولید است.

ما آنچه سازمان تجارت عادلانه گفت ، در نظر نمی گیریم. ما به بازار سهام توجه نمی کنیم. بورس می تواند تا یک سنت پایین بیاید. ما هنوز حداقل هزینه های تولید به علاوه یک حق بیمه را پرداخت خواهیم کرد.

چرا در سال 2013 مکانی را در ایالات متحده ، در ویلیامزبورگ افتتاح کردید؟
برای داشتن همان طراوتی که در بوگوتا داریم. ما می دانستیم که می خواهیم فضای شفاف کاری باشد.

بسیار شفاف است ، کنار رستور راه می رود.
دقیقا. شما از طریق بو داده وارد می شوید ، وقتی ما کار می کنیم از شما دعوت می شود یک قهوه بخورید. از کنار کافی شاپ ، دفاتر عمده فروشی و فناوری را می بینید - من می دانستم که کباب غذا نمی تواند عقب باشد. به سرعت محبوب شد؛ امسال باید بیش از 150 تن قهوه تفت دهیم.

این پرسش و پاسخ برای وضوح ویرایش و متراکم شده است.