تمپه مزایای سلامتی را ارائه می دهد (عکس از دب لیندزی برای واشنگتن پست). سویا ، پروتئین ساخته شده از گیاه سویا ، توجه بسیاری را به خود جلب کرده و تقریباً در صنایع غذایی و بهداشتی تا حدودی مرسوم شده است. لوبیای خوراکی مغذی با چندین استفاده ، سرشار از چربی های امگا 3 ، ویتامین های گروه B ، روی ، آهن ، چربی اشباع نشده پلی ، فیبر ، مواد شیمیایی شیمیایی و آنتی اکسیدان است. سویا بیشتر مورد توجه گیاهخواران است زیرا آنها از توفو و تمپه به عنوان جایگزینی برای پروتئین حیوانی استفاده می کنند.
سویا حاوی ایزوفلاون است که در بدن به فیتواستروژن تغییر می کند. فیتواستروژن ها مشابه هورمون استروژن هستند. زنان اغلب از سویا به عنوان درمان جایگزینی هورمون برای تسکین علائم مربوط به یائسگی استفاده می کنند. همچنین با پیشگیری و کنترل بیماری های قلبی و سرطان ارتباط دارد.
در حالی که فواید بی شماری از سویا وجود دارد ، اما پیرامون این لوبیا نیز اختلاف نظر وجود دارد. مشکل عمدتا از سویای تخمیر نشده است. سویا را می توان تخمیر یا تخمیر نکرد. سویای تخمیر شده که بیشتر در آسیا یافت می شود ، منبع عالی ویتامین K2 است. K2 هنگامی که با ویتامین D ترکیب شود می تواند از بیماری های قلبی ، زوال عقل ، پوکی استخوان و برخی سرطان ها جلوگیری کند. سویای تخمیر نشده ، محصولی که بیشتر مورد مصرف آمریکایی ها قرار دارد ، از طرف دیگر حاوی مقادیر زیادی مواد ضد مغذی است که بدن شما را از جذب ماده مورد نیاز بدن جلوگیری می کند. 
کارشناسان در مورد فواید سلامتی توفو (فلیکر) اختلاف نظر دارند.
سلول های انسانی ، از جمله سلول های سرطانی ، گیرنده های پروتئینی دارند که در مورد مولکول های متصل به آنها بسیار خاص هستند. تناسب بین این دو نحوه رفتار آن سلول را تعیین می کند. آنها فعالیت سلول را تحریک می کنند یا آن را مسدود می کنند. سویا می تواند هر دو را انجام دهد. از آنجا که استروژن انسانی و فیتواستروژن مشتق از سویا بسیار شبیه به هم هستند ، سلولهای انسانی نمی توانند بین این دو تمایز قائل شوند. برخی معتقدند که فیتواستروژن سویا به دلیل شباهت آن با استروژن انسانی ممکن است باعث رشد سرطان پستان شود. از طرف دیگر ، برخی معتقدند که ممکن است با قرار دادن محل استروژن انسانی در گیرنده های پروتئین ، از سرطان پستان جلوگیری کند.
فواید واقعی سویا فقط از مصرف محصولات تخمیر شده سویا مانند میسو ، تمپه ، ناتو و بیشتر سس های سویا حاصل می شود. اطمینان حاصل کنید که فقط مقدار کمی سویا مصرف کنید زیرا می تواند سدیم زیادی داشته باشد. پروتئین سویا هنوز جایگزین مناسبی برای پروتئین حیوانی و لبنیات است که هر دو دارای چربی اشباع شده زیادی هستند.
نکاتی برای خوردن سویا
- روزانه بیش از یک وعده سویا (30 میلی گرم) مصرف نکنید.
- فقط از محصولات تخمیر شده سویا مانند میسو ، تمپه ، ناتو و برخی سس های سویا استفاده کنید.
- از محصولات فرآوری شده سویا مانند بستنی سویا ، کنسرو ماهی تن ، چیپس سویا ، شیر سویا ، همبرگر سویا ، شیر خشک شیر سویا ، مغزهای سویا و مقداری توفو خودداری کنید.
- از مکمل های سویا ساخته شده از ایزوفلاون خودداری کنید.
دکتر دیوید صمدی رئیس اورولوژی و رئیس جراحی رباتیک در بیمارستان لنوکس هیل و استاد ارولوژی در دانشکده پزشکی Hofstra North Shore-LIJ است. وی خبرنگار پزشکی فاکس نیوز کانال و خبرنگار ارشد پزشکی AM970 در شهر نیویورک است.
